清明节吃青团的做法步骤-头条网

青团，又叫艾团，是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。

为了制作这道传统点心，我特意早起和老公一同开车到泰山深处采艾叶、拉山泉水，车一进入山脚，路两旁就热闹起来了，红的桃花、粉的杏花、白的梨花，开的纷纷扬扬、好不热闹。昨夜下了点儿春雨，空气湿润极了，远处的半山腰上，缠绕着丝丝缕缕的雾气，把泰山装扮得格外秀气、美丽。一下车，就被弥漫在空气中的花香、青草香、泥土的芬芳包裹住，忍不住深深地贪婪地呼吸着这久违的春天的气息。山上气温稍低，空气有点儿凉，艾草才只长出不到十公分高，我们着实费了一点功夫才采到一把儿。卖山泉水的农户家里有好多桃树，开得十分艳丽。我看着眼馋，想问人家要一枝儿，却又有些不好意思。便问人家现在的桃树还用剪枝儿吗，要是有不用的，剪下来给我一枝。那老伯说现在不用剪枝了，但如果你想要我可以给你剪一枝。我高兴极了，像个孩子一样的跟在人家后面去剪桃花。我的本意是找那最小最细的枝条折一枝给我就好了，万万没有想到老伯竟去拿了剪刀，把拇指粗的那么一个大枝子给我剪了下来，上面满满的小枝，无数的桃花。我唯有连声称赞老伯豪爽，老伯高兴地又给我剪了两枝。我高兴地举着桃花回到车上，冲老公显摆，他无奈地说，没办法啊，现在的世道，脸皮壮吃得胖。哼，我知道，他那是在嫉妒我那么顺利地就要到了我想要的花儿。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
艾叶150g	糯米粉200g
大米粉50g	白糖（面皮用）20g
热水80ml	玫瑰酱60g
熟花生100g	白糖(馅料用）40g
黄油20g	豆沙馅儿一包
小苏打一小勺

清明节吃青团的做法步骤

1. 新鲜艾叶摘好洗净。

2. 开水锅中中加入少量小苏打，放艾叶汆煮1分钟。（没有小苏打可不加）

3. 捞出过凉，捏净水分。

4. 艾叶放入料理机中，加80ML热水打成浆状，倒入盆中备用。

5. 倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。

6. 在和面的过程中如果面比较干，可逐渐加入少量热水，直到和成耳垂柔软程度的光滑面团。面团和好后盖好备用。

7. 融化黄油后加入玫瑰酱中。

8. 炒熟的花生去皮，和白糖一起放入料理机打碎。

9. 把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀，如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。

10. 取一块面团，捏成窝头状。

11. 取一块面团，捏成窝头状。

12. 左手托面团，用右手虎口处逐渐收口，团成圆团。

13. 同样的方法包入豆沙馅儿。

14. 全部青团包好后入锅，青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。

小贴士

和好的面团较黏，包的时候可在手上抹油或放干糯米粉防粘。吃不完的青团抹油用保鲜膜一个一个包裹好保存，下次吃的时候要重新入锅蒸制才会软糯可口。