酱黄瓜如何腌制？

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以酱黄瓜为例：先准备一些新鲜的黄瓜洗净晾干黄瓜表面的水分。

将晾干的黄瓜切成条状放进盆里，再撒上言用手搅拌均匀，腌制一晚上第二天备用，中间需要再翻动几次。

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第二天将腌制好的黄瓜沥干水分，放到一个透气布兜或者布包裹起来再用重物压一下午，压出黄瓜里多余的水分这样黄瓜吃起来口感比较好。

同时我们可以准备一下，用来酱黄瓜的酱汁，先开火热锅倒入一点油，开始倒入酱油、白糖、红辣椒适量、花椒、八角、香叶，炒香加入凉水煮开即可关火晾凉。

酱汁晾凉后将压好的黄瓜倒入酱菜汁中搅拌，放在可密封的容器里腌制12小时。就可以了。

腌制技巧：

一、腌制的蔬菜可以根据自己的喜好来搭配，比如青椒、胡萝卜等。

二、腌制的蔬菜一定要在洗净后将蔬菜上的水分沥干，不能有多余的水分。

三、用盐可以根据自己的口味或者需要来添加如果现吃现作那就可以少放一点盐，如果需要长时间保存那就需要多放一点盐了，如果喜欢甜味的话，可以多加一些糖，如果不喜欢那就可以少放一点，加唐主要就是为了提鲜。

四、煮好后的酱汁一定要等彻底晾凉后才能喝沥干水分的蔬菜搅拌。

希望以上回答对你能有所有帮助！谢谢！