10道做法简单的蔬菜小炒，清爽开胃，又快又下饭，甩掉你的大肚腩

韭菜炒豆皮

原料：韭菜200克、鲜豆皮一张、盐 一茶匙、生抽 一勺、菜籽油20克、蒜 2瓣。

制作方法：

1、韭菜摘洗干净，放到菜板上切段、豆皮清洗干净切丝，大蒜去皮切片

2、放入菜籽油烧热，放入蒜，爆香再放入，豆皮翻炒，几分钟；再放入韭菜翻炒

3、最后放入盐、生抽翻炒均匀，盛出装盘。

知识点：这道小炒具有活血散瘀、健脾助阳、通便减肥的作用。但性温热，阴虚火旺者不宜多食。

蒜蓉西蓝花

原料：西兰花一朵、大蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许。

制作方法：

1、西兰花一棵，掰成小朵放淡盐水中浸泡十五分钟左右；浸泡后的西兰花洗净，入开水锅中焯水，水里放少许的盐和油，烫至西兰花断生后，捞出沥水；

2、炒锅放适量的油，放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黄色；放入西兰花翻炒；快速翻炒后，放入适量的盐，炒匀后放少许的鸡精；放入余下的1/3蒜粒，翻炒均匀即可出锅。

知识点：焯水后的西兰花基本已熟，快速翻炒快速出锅。西兰花可最显著的就是具有防癌抗癌的功效，炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴

茄汁炒鲜藕片

原料：鲜藕200克、西红柿80克、姜15克、葱10克、食油25克、盐5克。

制作方法：

1、鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮;姜切末;葱切粒。

2、锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。

3、汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装盘。

知识点：这道小炒中莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

干煸菜花

原料：菜花450克、干红辣椒断20克、葱花、姜丝、蒜片个15克，花椒粒3克、生抽两勺、老陈醋15克、白糖5克、盐3克。

制作方法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

知识点：这道小炒中，菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

蚝油豆腐

原料：豆腐300克、青椒1个、红椒1个、油30克、盐5克、老抽15克、蚝油30克。

制作方法：

1、豆腐切成均匀1.5厘米见方、青红椒洗净去蒂切成小粒；

2、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用；锅中留少许底油，倒入豆腐块，加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。

3、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色，最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了！

知识点：老豆腐能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

木耳炒山药

原料：山药一根、泡发好的木耳100克、红、绿辣椒1个、蒜3瓣。

制作方法：

1、将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用。

2、锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后，控水捞出放到凉水盆中备用。

3、锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀。把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒均匀后即可出锅。

知识点：山药在处理时，黏液会非常滑手，建议戴上手套操作。山药在切好后要即时放到水中，以免变色。

翡翠彩蔬卷

原料：大白菜3片、菠菜30克、红萝卜50克、彩椒50克、盐1勺、鲍汁（蚝油也可以）1茶勺、糖15克、水淀粉1勺。

制作方法：

1、彩椒，红萝卜切丝，白菜和菠菜飞水备用。

2、将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段

3、锅中放少许水，加入盐，鲍汁，水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在彩蔬卷上即可。

知识点：这道菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。这道菜最大的特点就是简单、清淡，都是素的，可是称的上是一道精致又温馨的小菜。

麻辣香菇

原料：香菇10朵、熟白芝麻30克、油30克、甜面酱15克、高汤50克。

制作方法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

2、锅中放油，入甜面酱炒香。加入香菇翻炒。加入高汤大火煮开。汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

知识点：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

酸豆角炒肉末

食材：泡豇豆250克、猪肉馅150克、剁椒豆瓣酱15克、葱姜蒜个10克、生粉20克、料酒30克、花椒5克、干辣椒20克。

制作方法：

1、猪肉馅用 生粉 料酒和豆瓣酱拌匀腌制。泡豇豆洗干净切碎

2、热锅冷油，先炒肉馅炒熟后捞出；另起一锅，热锅冷油放入花椒和干辣椒爆香后捞出；

3、倒入酸豆角翻炒，加一勺剁椒继续翻炒，加入肉末；继续翻炒均匀，出锅前滴两滴花椒油。

秋葵炒鸡蛋

原料：秋葵250克、鸡蛋3个、盐5克、菜油15克、

制作方法：

1、秋葵清洗干净，切开。鸡蛋磕开后，加点盐打散。

2、锅中放适量的菜油，倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟，划到一边，再倒入鸡蛋液，炒。

3、然后将二者炒在一起，要炒散了。然后出锅装盘。

知识点：秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，口感爽滑！ 秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。

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