酸菜鱼的经典做法有哪些？

酸菜鱼
据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北

我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本

草鱼一条，鱼肉去骨切片

鱼头鱼骨斩成段

鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制

选择优质酸菜

酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断

起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒

将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下

将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些

鱼汤熬制5分钟后下入鱼片

将鱼片下入后烧开，就可以出锅了

最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中

完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了

好不好吃，诱不诱人

我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊

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