肉丸子怎么做又滑又嫩？

简单好吃的肉丸子的做法 :

即使是同一个方法，不同的人做出来的味道也会不尽相同，看个人水平发挥吧。如果想追求Q弹的，可以尝试把淀粉换成澄粉试试。

用料

五花肉馅、鸡蛋、葱白、姜、五香粉适量、盐适量、香油适量、淀粉适量。

步骤：

1. 先把葱姜切成细丝，再切成末。

2. 把买来的肉馅再细细的剁一下，挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉。

3. 把剁好的肉馅放进打发的蛋清里，继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦，否则会功亏一篑。

4. 搅打至上劲，再加淀粉，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的。

5. 继续顺着原来的一个方向搅拌，搅到上劲，锅里烧开水，在将开未开之时开始挤丸子了，保持锅内微开就可以，丸子不要挤得太大。

6. 保持锅内微开的状态，一直不停的往锅里挤丸子，一直把锅里挤满，稍微调大火，烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。

小贴士

1.做汆丸子的关键，就是搅拌肉末时，一定要顺着一个方向用力搅拌，最开始肉末还是散开的，搅拌以后，就成了很有劲的肉糊了～这样汆出丸子，绝对不会散～而且口感很有弹性～

2.肉末里加入鸡蛋，淀粉，都是起辅助作用，增加营养，帮助锁水分，提升口感，只要肉末搅拌的好，没有鸡蛋和淀粉，丸子一样弹而有劲～