20多年大厨：炸酥肉，多加这“3样料”炸好的肉香酥入味

难得空闲，趁着星期六星期天，我回到了家中，这一次的我回到家中，运气特别的好，正赶上妈妈正在做炸酥肉。平常家里制作炸酥肉的时候，只有在逢年过节的时候才会做上一道，看来这一次的我又可以大饱口福了。炸酥肉是一道充满了南方特色的小吃，还记得在小时候，只有在过年才能给我吃上这样的美食。

现在很多小吃摊前也都有这道特殊的小吃，去吃过的朋友们都知道，他们做出来的炸酥肉味道一点都不好，吃起来的口感非常的油腻。不仅如此，一小份的炸酥肉还要几十块钱，价格非常的贵，对比妈妈做出来的炸酥肉，他们做出来的口感实在是太差了。

20多年大厨：炸酥肉，多加这“3样料”炸好的肉香酥入味

我的妈妈做这道菜已经有了20多年的时间，妈妈一直都在家里担当了大厨这一角色，每一次在做这道炸酥肉的时候，都会往酥肉中加入这三样东西。虽然吃了这么多年，但每一次吃到妈妈亲手做的酥肉，那脆香的味道总能够让我流连忘返，做出来的酥肉又脆又香，和外面买的酥肉的味道简直就不是一个级别。今天我就把妈妈做酥肉小秘诀教给大家，希望你们也能够做出又香又脆的炸酥肉。

【炸酥肉】

【制作食材】五花肉、生姜、大葱、花椒、面粉、食盐、料酒、淀粉、鸡蛋

【方法及步骤】

1、准备好的五花肉，我们需要用清水对其多清洗两遍，将五花肉中多余的血水全部清理干净，然后将五花肉改刀成肉条，肉条的大小一定要均匀，这样肉条再下锅煎炸以后，就会受热均匀。改刀好以后的五花肉，我们需要将它加入料酒和食盐进行腌制，时间为15分钟就可以了。

2、准备一个大碗往里面加入生姜，葱段和花椒，用开水进行浸泡。等到开水凉了以后，就可以用来调制面糊。（生姜、葱段、花椒是酥肉香脆的成功关键，也就是妈妈每次做这道菜时必须用到的三道食材，用这三道食材泡出来的凉水，不仅可以对猪肉起到很好的去腥作用，还能让炸出来的猪肉更香）。

3、在调制面糊的时候，面粉和淀粉的比例为1:1，往里面加入的凉水比例也要把控好，不可以将面糊和的太稀。往面糊当中在打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀就可以了。在把腌制好的猪肉直接倒入到面糊当中，让猪肉裹上一层厚厚的面糊。

4、起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温7成热的时候，将肉条放入到锅中进行煎炸，等到酥肉两面金黄的时候，将其控干油分捞出放置一会儿，再次放入到锅中复炸一道，酥肉就会变得更脆香，炸好不回软。（在煎炸的过程当中最好使用小火，这样能让炸出来的酥肉更加的香脆，用大火去进行煎炸的话，酥肉容易糊掉，而且肉质特别的老）

【小贴士】

1、用来调制面糊的水，我们需要用开水往里面加入生姜、葱花、椒进行浸泡，这样能让炸出来的酥肉更加的香，比直接用清水搅拌出来的面糊味道更好。

2、调制面糊的时候不要将面粉和的太稀，注意食材之间的比例。

3、用小火去炸酥肉，不要用大火，避免炸出来的酥肉味道太老或有焦糊的现象。