6道凉菜做法，浇个汁就上桌，全是家常食材，实惠又好吃

7月天，已经到了一年当中最热的时候了。这样的天气​最痛苦的莫过于一日三餐下厨房了。为了少流点汗，一些简单快捷的做法是最受欢迎的。比如焖饭、蒸菜、快手小炒，当然最不能少的还是凉拌菜。

凉拌菜不仅做法简单，而且全程不怎开火，也没有油烟，更让人叫好的是凉拌菜凉爽开胃，更适合这炎炎夏日。

以下是6道凉菜，浇个汁就上桌，全是家常食材，实惠又好吃，试试看吧。

【凉调土豆丝】

【食材】土豆、干辣椒、香菜、盐、生抽、白糖、香醋、香油。

【制作步骤】

1，土豆去皮，切成细丝。也可以直接用擦丝器擦成丝，这样更省事。

2，把土豆丝用清水淘洗几遍，去掉表面的淀粉。

3，把土豆丝沥干水分倒入开水中，大火焯水半分钟，然后捞出用凉水过凉，沥干水分备用。

4，准备个小碗，加入盐、白糖、生抽、白醋，香油搅拌均匀，做成凉拌汁。

5，干辣椒切成丝，锅内烧少许热油，把辣椒丝炸香。

6，把辣椒油和凉拌汁和土豆丝倒在一起，再放些香菜一起拌匀就可以了。

【开胃菠菜】

【食材】菠菜、大蒜、盐、白糖、白醋、白芝麻、香油。

【制作步骤】

1，菠菜去根后清洗干净，开水下锅焯水30秒，捞出过凉水。然后攥干水分后切成小段，放入碗中。

2，大蒜切成蒜末，热锅倒入少许油，油热后把白芝麻和大蒜末放入锅中炸香。然后把炸香的蒜末和白芝麻倒入菠菜中。

3，再加入盐、白糖、白醋、香油，调匀即可。这里白醋和白糖的量可以稍微多一点点，微微酸甜的味道更好吃。

【凉拌豆腐皮】

【食材】豆腐皮、干辣椒、香菜、大蒜、盐、白糖、生抽、香油。

【制作步骤】

1，豆腐皮切成细丝，开水下锅煮1~2分钟，把豆腐皮煮软，也可以去一去豆腥味。

2，把豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，然后沥干水分。

3，豆腐皮中加入盐、白糖、生抽、香油、大蒜、香菜、辣椒油调匀。如果没有现成的辣椒油，可以把干辣椒放入热油中炸香来代替辣椒油也是很香的。

【浇汁苦菊】

【食材】苦菊、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、白芝麻。

【制作步骤】

1，苦菊切去根部，用清水淘洗两遍。然后再用淡盐水浸泡10分钟，再次冲洗干净。因为苦菊是需要生吃的，所以清洗尤其要仔细。

2，调个凉拌汁。小碗中加入一点盐、少许白糖、半勺生抽、1勺香醋、1勺凉开水，搅拌均匀，做成料汁。

3，锅中倒少许油，加入辣椒段和白芝麻炒香。

4，把洗干净的苦菊沥干水分放入一个大碗中，倒入浇汁和白芝麻辣椒油，再淋少许香油，拌匀就可以开吃了。

【蒜茄子】

【食材】茄子、大蒜、香葱、盐、白糖、白醋、油。

【制作步骤】

1，把茄子洗净，然后对半切开。

2，蒸锅内把水烧开，把茄子放在蒸屉上，大火蒸5分钟，把茄子蒸熟，然后取出晾凉。

3，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，全部放在一个小碗中。然后淋入少许热油，激出小葱和蒜香味。

4，然后往小碗内加入1小勺盐、1小勺白糖，1汤勺的白醋，搅拌均匀，做成凉拌汁。

5，把冷凉后的茄子撕成细条，然后浇上蒜汁，拌匀即可。

【凉拌西葫芦】

【食材】西葫芦、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油。

【制作步骤】

1，西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝。然后加入少许盐，拌匀，腌制10分钟。

2，利用这个时间做个料汁。小碗中加入少许白糖、半勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌均匀，做成凉拌汁。

3，锅内加少许油烧热，加入干辣椒丝炸香。

4，把腌好的西葫芦攥干水分，倒入凉拌汁和辣椒油，拌匀就可以了。

这道凉拌西葫芦不需要焯水，直接生吃就可以，鲜脆可口，味道很棒！

小贴士：做凉菜，凉拌汁调得好，菜味就好。我一般就是盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒油这些混合调制，大家可以根据自己的口味调整这些调味料的比例。另外，需要焯水的食材，焯水后最好用凉开水或者纯净水淘凉，这样更干净卫生。