===油酥饼===
【准备食材】:发面皮~富强粉750克,白砂糖50克,酵母9克,泡打粉9克。油酥~富强粉适量,色拉油适量。
【制作方法】:1.富强粉和白砂糖,泡打粉一起搅拌均匀,酵母中加入适量的水,搅拌至酵母完全融化,把酵母水倒入面粉中,再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油,再倒入适量的面粉和成油酥,油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。
2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片,上边均匀的撒上一层油酥,撒上适量的盐,把面皮卷成长条形,先从两端卷起,再卷中间,这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团(下剂子),再把小面团捏成圆球行,蘸适量的水和芝麻,用手按扁放在帘子上醒发30分钟。
3.电饼铛预热,放入发酵好的油酥饼,烙至表面金黄即可。
【在家制作发面食物总结】:发面食物是指通过再面粉中加入酵母,泡打粉等发酵添加剂。让面团变的更加蓬松,吃起来口感松软且容易消化。发面团主要有两种制作方法,一种是我上边介绍的这种快速发酵法,还有一种是老面发酵法,老面发酵法就是让面团自然发酵,通过野生的酵母菌和空气中的杂菌来让面团发酵,在加入适量的小苏打或者泡打粉,通过酸碱中和的作用降低面团的酸度。这两种发酵方法都可以制作发面团,只是快速发酵法制作时间短,老面发酵法制作时间较长但口味更好吃。如果面团没有发酵可以根据这两种发酵面团的制作原理来再次发酵。
老王美食坊,日常美食传播者。
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