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面粉分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,你知道它们都适合做哪些面点吗?

确实如楼主所说,面粉根据筋度会分为以上三种面粉,我们在买面粉的也是看到袋子上会标注“高筋面粉”等字样。面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成,蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。不同筋度的面粉只能做它适合做的美食,用来替换会让面食做失败。那么我们就先来说说这三种面粉到底有什么区别,这三者分别的用途是什么。

低筋面粉:

低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在6.5-9.5%之间。低筋粉的延展性比较差,不容易起筋,适合做口感松软的各种蛋糕和酥脆的饼干等。

中筋面粉:

中筋粉是我们最常见的面粉,是用整颗麦子磨制的小麦粉。超市里面最多的面粉也是这种,包括饺子粉、富强粉等的筋度都属于中筋粉。

中筋粉蛋白质含量在11%左右,它的延展性适中,带有一定的筋度但是又口感松软,适合做多种面食,我们平时吃的水饺、馒头、包子、烧麦、面条、月饼等等,都是用中筋粉制作的。虽然说面包要用中筋粉来制作,我有时候为了追求更加松软的口感会选择中筋粉,做出来的软面包也是很棒的。

高筋面粉:

高筋面粉取自麦子的中心部分,蛋白质含量在11.5-13%之间,它的延展度非常好,非常适合做有嚼劲的面点,比如:各种面包、口感筋道的面条、面筋等,喜欢口感筋道的馒头也可以用高筋粉。

(本文由“江一鱼”原创制作,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)

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