北京炸酱面产生于清末。清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后为了躲避八国联军，一路逃难到了西安。后来又回来了，在回京城的路上，路过的一个小店，小店里有一种面叫素酱面，具体什么样无从查证，但是吃过的人都会说好吃。慈禧太后吃过面以后，也觉得很好吃，并且为了以后也能吃到这个面，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带回了北京。其实归根结底，炸酱面属于舶来品，并不是北京原有的，但是进了皇宫，就成了皇家食品，也就从此“落户”北京。因此，从清末以来，将近二百年的时间里，炸酱面越做越好，越做越仔细。另外网上还有一种说法，北京炸酱面起源于汉代，距今已经有两千多年的历史了。据记载，汉代的人们将所有用面做的食物都叫做“饼”，放在汤中煮的面食就叫做“汤饼”。早期的汤饼是片状，可能就像我们现在所说的面片一样，以后逐渐由片状变成了条状。面条的基本成型应该是在魏晋南北朝时期。根据北魏贾德勰的《齐民要术》记载，当时的“水引饼”和我们现在的面条比较相似，因而不难推断，面条的基本成型，应该是在魏晋南北朝时期。不过这种说法只是能够证明面条的出现是在汉代，但炸酱面这种面的出现，在汉代还是无从考证的，所以暂且认为北京炸酱面起源于清朝比较合适。配料：干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽
1、老北京炸酱，可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1:1:1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。
2、五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。
3、起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。
4、 放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把葱花爆香。
5、倒入调好的酱汁，再撒入一把葱花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，达到油和酱分离。
6、再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜，即可出锅。
7、吃炸酱面，菜码一定要多，要丰富，6---8样菜码为宜。最常见的菜码一般有：黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、黄豆、胡萝卜丝、心里美（萝卜丝）、葱丝、菠菜等等。
8、煮好的面条，放入自己喜欢吃的菜码，浇上一勺酱香扑鼻的炸酱，吃上一口，那味道真的绝了。
食材：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀小贴士：黄豆酱已经很咸，不需要放盐，喜欢稍微甜一点的，可以加点白糖，还能提鲜呢！食材：猪肉、面条、黄瓜、胡萝卜、大蒜、生姜、小葱、八角、甜面酱、黄豆酱、料酒1、猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。2、大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。3、调一个酱汁，碗中加入20克黄豆酱，加入40克甜面酱，再加入适量清水，把调料搅拌化开。4、炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入蒜末和姜片煸香，再下入肉丁，沿锅边淋入5克料酒，把肉丁多煸炒一会，一直炒出肥肉的油脂。5、把肉丁炒出油脂，并且成焦黄色后淋入准备好的酱汁。6.煮开后转小火加入两粒八角，小火慢熬20分钟，在这个过程中要不断翻炒，防止糊底。7、待水分熬干后关火下入小葱花，翻炒一下盛出备用。8、接着准备一些自己喜欢的配菜，像黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等都可以。9、煮一碗面条，控干水分捞到碗中，码放上配菜，盛一勺做好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面即可享用。
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