昨天我去接我大外甥放学，路上我问他想吃点什么，他略加思考后说：想吃炸酱面，去年夏天在夏令营吃的炸酱面现在还能想起它的味道。之前让我妈做过一次，不好吃我都没怎么吃。我说：那咱们就吃炸酱面。

那么问题来了，炸酱面到底怎么做才好吃呢？关键步骤就是炒炸酱，只要炸酱做好了，筷子一拌就是两大碗下肚啊。下面就分享一下我的做法，按照这个步骤做，酱汁红亮，大人小孩都爱吃！

小时候炸酱面我真没吃过，虽然以前家里经常自己晒大酱，但多数就是大葱炸酱卷煎饼，要不就是炒菜，再不就是直接拌面条。尤其老北京炸酱面，号称是“中国十大面条之一”，大名如雷贯耳，好吃程度可见一斑，但无缘一尝，一直活在我的想象里，令我向往已久。直到前几年我去北京游玩，才第一次吃到老北京炸酱面，但味道确实够骨感的。也许是景区的缘故吧，朋友们都说你应该上居民楼里的小馆子里吃。

回到家我就自己上网看学习加上自己摸索尝试，终于做出了比较符合我口味的炸酱面，味道那是相当赞，反正这几年经常做，尤其是夏天怎么也要做个两三碗炸酱，不想吃饭的时候就煮锅面条，筷子一拌就是2大碗。

那到底怎么炸酱呢？我用到的食材特别简单，非常适合家庭操作，首先当然是酱的选择，我用的是豆瓣酱和甜面酱，据说正宗的都是用的干黄酱，但我们这里没发现有卖的；其次，最好选用五花肉切肉丁，不要切肉末。再次，用大葱和洋葱榨油，然后加上白糖、生抽、酱油调味慢慢熬制就可以了。这样做出的酱，酱汁红亮，酱香味浓郁，拌饭拌面都很好！

下面就来看一下具体做法吧：

炸酱面

食材：五花肉、黄豆酱、甜面酱

配料：大葱、洋葱、白糖、生抽、酱油、料酒

做法：

1.首先将五花肉清洗干净，改刀切成大小均匀的肉丁，切记不要切成末，特别影响口感。

2.黄豆酱和甜面酱按2：1放入碗中，用料酒加生抽搅匀和的稀一点。

3.起锅烧油，油热下葱花爆香之后将猪肉丁下锅炒香炒至发白，捞出备用。

4.另起锅，锅中加油。油量要大一点，之后将准备好的洋葱段和大葱段下锅炸香，炸到微焦控油捞出。

5.将和好的酱下锅，小火慢慢熬制，加入一小勺白糖，期间要不断搅动防止粘锅，整个过程需要大约二十分钟左右，期间可以用酱油调节，不要干锅了。有的朋友还喜欢用清水，但加上之后总是往外溅油，要注意安全。

6.时间差不多后，将肉丁再次放入，继续炒制三到五分钟，最后再撒上一大把葱白丝，大厨说这叫倒炝锅。顿时葱香味就弥漫了整个厨房。几秒钟后盛出来炸酱完成。

7.起锅下面条，八分熟就可以，捞出过凉水后，放到碗里，加上黄瓜丝和胡萝卜丝，再挖上一大勺炸酱。开造！我外甥这一盘没够吃，又来了一盘。

【小谭说】

酱的选择有干黄酱首选干黄酱，没有就选黄豆酱，味道也很好。
和酱时，家里如果有黄酒和花雕酒的最好。更能激发酱香味。
肉的选择上我建议大家还是选择五花肉，这样不柴。我见有的大厨喜欢将肥肉和瘦肉分开下锅，据说这样可以减少瘦肉发柴的几率。大家感兴趣的可以试一试。
炒炸酱全程用小火，否则很容易糊锅。
面条最好选用手擀面，更劲道，我家没有就直接用挂面了。

大外甥没吃够，回到家后让我姐用面条机做了些面条，说明天再来吃！

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