韭菜:温中、补肾、解毒;
这品韭菜饼是把面皮擀好后,在面上划上细条纹,煎好后,面饼也是保持丝丝条纹,所以取名为韭菜拉丝饼。瑾以此饼感谢教会我做此面饼的哈友。
自发面200g | 温水+韭菜汁(没有韭菜汁就全加温水)100g |
韭菜一小把 | 盐(拌韭菜)少许 |
香油(拌韭菜)一勺 | 食用油(和面)5g |
食用油(造型用)适量 | 食用油(煎饼用)适量 |
面粉里加入温水与韭菜汁一起和面
揉至面团光滑、在继续揉三分钟左右,然后盖上保鲜膜醒发半小时
此时,把韭菜切成短断,然后加入适量的盐与香油,拌匀
把醒发好的面团分为四个大小差不多的剂子、再醒发五分钟左右
此时倒少许食用油在手里,拿一个剂子揉揉,然后用擀面棒擀开
用刀在面上划出道道,两头不要划开,然后抹上韭菜
然后从面的上端开始慢慢往下裹
整块面裹成条、然后从右端往左边卷
卷成团
再把面团压一压,不要太用力
锅里加入适量食用油烧热,把饼放入锅开中小火,慢煎
一面煎出黄色后翻面煎,两面都煎黄后,再翻到第一面,小火煎
小火,盖上锅盖五分钟再翻面,继续盖上锅盖五分钟
出锅装盘 拉丝慢用
1、和面的时候,没有韭菜汁可以只加温水。
2、没有自发面的话,就需要放酵母发面,像发包子面一样,发至两倍大以后可以用。
3、揉剂子的时候,每揉一个,手上都要倒少许油来揉剂子,再擀开。
4、最后注意好火候。
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