最近随着身边的朋友一个接一个地开烤，我就新开了一门烘焙答疑课：
买什么工具模具，这种材料和这种材料的区别是什么、某种材料去哪儿买、有什么书可以参考……
电话、E-mail、手机短信、悄悄话、网站短信，
答疑课上的多了，发现就像当初的我一样，新手们碰到的问题也是大同小异。
索性整理一下，写出来，以后谁再问，扔个链接就是了。
写之前顺便回想了一下我自己入行烘焙这一年多，真是感慨多多。
从不知道黄油是什么东东，到利用去各大城市出差的机会、去不同的进口超市寻找难买的原料；
从终于咬牙买齐所需的基本工具，到狂热地购进各式花样模具；
从看了几个不同的方子才按部就班地做出第一炉饼干，到自配方子做面包；
从查了半天才从当当买进第一本6块钱的蛋糕小书，到一次性狂买几本台版烘焙书；
从当初进烘焙用品店如刘姥姥逛大观园，一两个小时都逛不够，
到现在只需几分钟拎了要买的东西就走（因为所有的东西都实在太熟悉了）；
……
这一年多，可以说是我的烘焙探索之旅。
而且，这个充满乐趣的探索之旅，现在、将来一直在持续。
其实玩烘焙就像养孩子，穷有穷养，富有富养。
买齐了基本的模具和材料，就能为孩子和家人做出健康的爱心美食。
但如果碰上我这种能败的，银子就哗哗地往外流了，
也有极限：东东越来越多，实在是没地儿放了：）
不过，客观公正地说，
用最简单的面粉、鸡蛋、糖、酵母这些原料，就可以变幻出各种款式的漂亮点心，
烘焙确实有着难以抗拒的魔力！
我至今还记得第一次烤蛋糕时，
全家人围着烤箱、看到不起眼的面糊慢慢胀起、最终变成可爱的小蛋糕，
每个人脸上那幅惊讶、开心的表情，
令我感觉大家仿佛一起见证了一个不可思议的魔术、一起惊叹于它的神奇。
……
算了，不诱惑你们了。
这里只列一下最基础的工具，买齐了就可以开工的那种。
继续败下去的话，就不关我的事了啊。
一、基础三大件
1.烤箱
型号很多，比较老的牌子有长帝、豪通（西红柿），新的有美格仕、Couss等。
我的建议是可以分别开上下火、温度可以调节、带烤盘烤架、容量在20升以上就OK。
淘宝上三、四百元买一个，足够家庭DIY的一般用途。
如果真的玩深了不够用，到时重新换个新的也不迟，几百块用几年换新的也够本儿了。
想了解更多，可以参考菁制美食的这篇博文家庭怎样挑选烤箱——烤箱问题答疑汇总。
2.电子称
买电子显示的，精确到克的那种。
专业的方子都是用重量的，而且这个价钱不贵、一步到位没问题。
3.电动打蛋器
打发蛋白、全蛋、鲜奶油用，价格从几十元到几百元不等。
建议在淘宝上买个几十元有保修的，坏了就换呗。
至于座式还是手拎的，要看个人选择了。
我当初买的是座式，最早是用底座放在那儿认认真真地打，
后来嫌装卸麻烦，直接用手拎着打，底座扔给腾腾当玩具，少量蛋白、奶油则是手打了。
二、其它必备小件工具
这些都是必需品，价钱从几元到十几元不等，尽量买同类中稍好点儿的吧。
面粉筛：我当初不识货、买了个大的，后来才发现直径小的用着才方便，因为可以直接筛进搅拌盆里。前几天那个小号的不小心淋了雨、生锈了，终于有理由败来宜家的面粉筛，29.9，筛着过瘾啊。
手动打蛋器：以条数多、不锈钢材料的为佳。
橡皮刮刀：用来搅拌、混合材料，推荐硅胶头的，较软，刮得干净。
量匙：买基本4件套就可以了，包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。
量杯：我家倒有好几个，别人送的。但不常用，材料还是称起来方便。买个最小的就好，刚开始还是要用用的。
刮板：用来切割面团，刮面板上的东东，做面包的好帮手。
毛刷：面包、饼干表面刷蛋液用。
大蛋糕模：先买一个8寸圆形活底模就好，目前国内卖的比较好的牌子是三能。
2012.2.25补充：
我平时一般都是烤戚风蛋糕，中空模比较给力（模具图片点
根据我数年的经验：
如果狠得下心，建议直接买中空；
如果不想那么激进，先买个6寸心形活底模，以后再添置8寸/20CM中空。
这样，不同大小、不同形状都有了，基本可以满足平时的需求。
小蛋糕模或纸杯：可以买几个先玩玩儿。
饼干模：先买一小套试试。
耐高温油布：烤面包、饼干时垫在烤架或烤盘上，可反复使用。
一次性烘焙纸（油纸）：用途基本同上，做蛋糕卷时用着方便，一次性的，用后免洗烤盘：）
三、可选小工具
打蛋盆：又名物斗，用家里的大点儿的盆子就可以了。
分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。我买来用了几次，后来都是直接用手分。
擀面仗：用来擀开面皮。有的饼干、面包会用到，不过这个家里一般都有吧？
锡纸：作用大概同油布，但导热性较好。烤饼干、鸡翅时蛮好用的。
四、基本材料类
高筋面粉、低筋面粉：一般大型超市有卖，低筋面粉如果买不到，可以用普通面粉+生粉（玉米粉）按4：1比例配制。
泡打粉（BakingPower,BP)：不推荐经常或大量用，但新手做戚风可以用点儿。我用的是网购美国产拉姆雷德RUMFORD无铝泡打粉。
耐高糖酵母：做面包用的。
黄油（Butter）：这个一般大型超市里会有，但比较贵。可以去麦德隆或实体烘焙店买。
其它如糖粉、苏打粉、抹茶粉、巧克力粉等不常用，
但做为新手，碰到一个十分想尝试的方子、手边却没有某种原料时，是很难受的。
可以一样买点儿，以备后患。
暂时想起来的就这么多了，如果有什么疑问，就直接问我吧。
联系客服
