羊肚菌是属子囊菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属食药兼用真菌。其包含了大量蛋白质、氨基酸、锌和各种矿质元素与维生素等人体所需的物质，羊肚菌的营养价值与药用价值都非常高。羊肚菌的香味奇特且风味奇鲜，属于珍稀的一种野生菌。本文主要探讨羊肚菌的人工栽培及育种技术。详情如下：
由于羊肚菌的实体机制的形成较为复杂，因此其子实体目前依然无法批量化的流水线生产，目前繁殖羊肚菌主要是利用半人工栽培的方式。羊肚菌的人工栽培工作当中主要包括了田块处理、播种方式、保育以及出菇等各种不同的环节，为了能够提升羊肚菌人工繁育的质量以及效率，应当重视各个环节的有效性，同时做好外源病虫害以及生理病虫害的有效防控工作。
第一，人工栽培的菌种。近年来，随着社会经济的不断发展以及科学技术的不断进步，人工大田栽培在羊肚菌的育种方面取得了显著的成效，现已栽培出有变红羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖顶羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、粗柄羊肚菌与普通羊肚菌等品种。我国目前人工栽培出的羊肚菌当中主要是黑色品系，其中梯棱羊肚菌的产量是最高的，且稳定性与栽培面积同样高于其他菌种；而六妹羊肚菌与七妹羊肚菌具备较大的开发潜力。
第二，菌种的分离。选择孢子分离或是组织分离，还有基内菌丝分离等方式得到羊肚菌的纯种，其中最为有效且安全的方式就是孢子分离。菌种分离必须通过选取以及鉴定，同时在出菇试验之后才可以大量的生产。组织分离处于20℃的气温条件下进行2d的培养便能够萌动，在4d的时候便能够初生菌落，于无菌环境中挑出菌落尖端完成纯化培养以及扩大培养。
最后，生产菌种。菌种的母种选择PDA中加入腐殖土作为培养基，菌丝能够处于22℃气温中7d的培养之后长满试管。母种的优良品质使菌丝能够均匀的生长，初起时菌丝比较粗壮且洁白，爬壁力非常的强，在8d之后菌丝就会出现色素，菌落由黄色变为棕色。多数菌株在5天的培养之后便能够产生菌核。初期的菌核是针尖样的白点，之后是芝麻粒状，颜色变为黄色之后转为棕黄色。
首先，是菌种的制备。菌种主要包括母种、原种与栽培种。母种生长的最佳周期是7～14d，由于生产的过程当中存在一定的损耗，最为合理的栽植是16.5 支/hm2。而原种与栽培种是选择15cm×28cm营养袋，一袋600g。原种与栽培种的实际生长周期是20d左右，当菌种在长满之后，应当放置于4℃的条件下进行冷藏，时间不应当超过十五天。同时，根据制定的生产计划选择母种、原种以及栽培种等实际生产日期、数量与原辅材料。
其次，选地。人工栽培羊肚菌的时候，选择的地址应当是地势平坦且交通便利的，同时有方便的水源，土质与透气性等非常良好，这样的土地更加适合羊肚菌的人工繁殖。而溶氧性比较差的黏性土则能够将含沙量提高，而沙壤土便可以加入适当的腐殖质土。繁殖土地中含沙量应当保持在20%的范围中，太低的含沙量会让土壤出现板结，同时透气性较差差；而太高的含沙量使得土壤的保水性比较差。选择养殖土地的时候，不仅应当与田地选地相同，同时还需要林地要规整且树木之间的纵横距比较规整，这样才能够方便操作。
播种。在播种时数量普遍是在2250～3000kg/m2范围当中。如果栽培的时间较为恰当，或者是林中土壤内含有丰富的腐殖质，便能够把菌种量恰当的减少到1500kg/m2。将菌种慢慢的用手轻轻的揉碎，或者是利用粉碎机全部粉碎成颗粒，随后在箱面上利用撒播的方法完成播种。随后选择钉耙抖土以及小型化的旋耕机进行10cm左右深度的旋土，以此来保证70%左右的菌种能够被土壤全部覆盖。
催菇。这个环节主要是进行营养、湿度、水分以及温度等条件的相应调整，让羊肚菌能够从营养生长过渡到生殖生长阶段。将外部的营养袋全部撤掉，用大水进行两次的灌溉。随后搭建小拱棚也或是喷灌，让空气中的湿度始终保持处于85%左右。同时还能够将温差控制在10℃范围，对原基的形成造成刺激。在出菇管理的时候，应当保持平均气温处于10℃左右，从而防止羊肚菌在发生原基后，低温状态对于造成了冻伤伤害。发生原基之后，在空气当中的湿度应当保持处于85%左右，而土壤内部的含水量应当低于25%，然而应当此时应当确保土层的外表面保持湿润状态。
最后，采收阶段。在羊肚菌子囊果停止生长的时候，其脊和凹坑有鲜明的棱廓，散发香味，且肉质肥厚的时候就是采收的最佳时期。在采摘的时候，利用小刀于羊肚菌两侧的45°位置斜切，也可以用手捏菌柄随后轻轻的摇晃。将羊肚菌的菌柄当中全部的泥土清理干净，确保羊肚菇表面清洁。
综上所述，由于羊肚菌有极高的药用以及食用价值，且其不易大批量的生产，因此对于人工育种以及人工种植的要求较高，在育种与人工繁育的时候，应当充分地考虑到各个方面的因素，合理规划繁殖工作，确保羊肚菌能够高品质的出菇。
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