在烘焙这条路上，有这3个家伙——奶油、黄油、奶油奶酪。一直让很多刚入门的童鞋傻傻分不清楚。这不是一篇科普文，而是烘焙之路的心得分享，即使你觉得再枯燥，也要看完！觉（码）对（字）超（好）值（累）！
关键词：
黄油
（butter）
1
什么是黄油？
黄油（英文名：Butter，法文: Beurre，但由于翻译误差，大陆西餐业管Butter叫黄油，台湾称奶油，香港称牛油，吴语音译英文发音为白脱。那么多的中文名，特别是在进口超市，乳制品冷柜，各种名字看得眼花缭乱，所以一定要认准这6个英文字母“BUTTER”！
黄油可直接作为调味品涂抹在食品上，也可以在烘焙、料理中使用。
2
选购攻略
从类型上区分：植物黄油、动物黄油
辟谣时间到：号称是“揭秘市售烘焙食物成分真相”的文章，基本每个月都会炒一次冷饭，估计每次也把大家吓得够呛。“植物黄油？不能要！动物黄油，这个好！”但是选择的标准真的这么简单吗？NO NO NO!
植物黄油常用英文名Margarine，也就是我们常说的麦淇淋，是将植物油部分氢化以后得到的，简单的说是人造的。氢化过程中会产生反式脂肪酸，坏脂肪。
动物黄油常用英文名Butter，是从牛奶中提炼出来的油脂。动物黄油提炼的步骤简而言之就是：牛奶→奶油→黄油。拥有天然的奶香~~ 但是，黄油也含有大量的饱和脂肪，甚至也会含有反式脂肪酸。
所以大家要学会看标签，植物黄油别急着放回去，看看反式脂肪酸含量；看完动物黄油，也看一下脂肪含量和反式脂肪酸含量，也别急着去买单。具体我们会请营养达人“蔓越小莓”再写一篇文章，详细说明脂肪类产品的选择攻略。
从含盐上区分：淡味黄油、有盐黄油
顾名思义，有盐黄油，就是在黄油加工中加入了食盐，带有咸味的黄油，也延长了黄油的保质期，常用于涂抹。我们做面包，做蛋糕时候最好使用的是无盐黄油，使面包蛋糕的品质提升，保质期加长，保持蛋糕和面包的水份不流失。
从发酵上区分：发酵型黄油、普通黄油
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别，发酵黄油和普通黄油都是从淡奶油中提炼出来的，只是发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼。
它们的区别主要体现在风味上，发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。个人是更喜欢发酵型黄油的风味，齿颊留香呀~~~
常用品牌：
从制作烘焙食物的角度，总统黄油融合度非常好，容易打发，容易软化，奶香浓郁；安佳黄油奶香次于总统，相对难打发软化。总统黄油不含反式脂肪，而安佳黄油含有反式脂肪酸4g/100g。
我对他们的喜爱评级：3号（推荐）＞5号（推荐）＞1号＞4号＞2号（不推荐）
3
使用方法
1.直接涂抹于面包点心上，增加风味，最常见的吃法，吐司抹奶油，还有冰火菠萝油那块牛油，就是它！！！
2.融化成液体，替代植物油，用于料理中。例如，煎牛排煎至半熟，放上一大块黄油，让它在牛排上融化....渗入其中...哇~~~~??
3.烘焙中常常用到它，使面包蛋糕的品质提升。黄油的乳化性，在制作面包的时候能有效的锁住面团的水份，使面包更柔软，更蓬松。一般制作饼干、以及重油的磅蛋糕，我们会大量的使用到黄油进行打发，打发程度的掌握，直接影响到成品的口感、品相。
4.黄油一般在28摄氏度室温放置一段时间，会变得非常软，利于打发。在34摄氏度以上就会溶化成液态了。
但是记得，热量很高，偶尔解馋，不可作为日常饮食的组成部分哦。
4
储存方法
黄油要用锡纸裹好（一般我会保留原有的包装），防止被光和空气氧化变质。还要和强烈异味的食品分开存放，常用的话放在冷藏保存即可。
如果长时间不用，那最好在-9℃以下，以保持其新鲜风味，大致可以保存18-24个月哦。
如果黄油表面比里面的颜色深，说明黄油已经被氧化，就可能已经变质了！
萌煮亲子DIY圣诞联“萌”礼包
的姜饼屋、姜饼人，正是选用“
总统发酵型淡味黄油卷
”制作的黄油小饼干。香酥可口~~~试做的时候一出炉，就被一抢而空??。
淡奶油奶油
（cream）
接下来我们来聊聊奶油，跟我念n~a ~i~~nai , y~o~u~ you~~
1
什么是淡奶油？
淡奶油，又叫做鲜奶油，也有叫做稀奶油的。英文名cream，千万不要拿着写着BUTTER的奶油，当奶油啦~~，容我再强调次，英文标真的很重要！
可以用来做蛋糕卷、乳酪蛋糕、提拉米苏、慕斯、奶油蛋糕等都会用到它。
2
选购攻略
从类型上区分：植物奶油、动物奶油
植物奶油，和植物黄油一样是人造奶油。
动物奶油，一般很多地方叫做奶油、鲜奶油。是直接从牛奶里提炼出来的。属天然奶油，自然香浓营养丰富，颜色略带黄色。
从奶香味上判断：
等级高的、含乳量越丰富的淡奶油，奶味会越香浓。而植物性奶油则闻起来偏“清香”，多为人工合成香精。
从乳脂含量来判断：
想要裱花效果好，要选择乳脂含量高的淡奶油
常用品牌：
3
使用方法
1.动物淡奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前需要摇匀再倒出，奶油的最佳打发温度则为2℃到10℃。天热时则可以底下隔冰水打发。打发至有硬挺尖角出现时，就可停止打发用作裱花啦。另外也可加入少量玉米淀粉、奶酪等辅料提高淡奶油稳定性，裱花完毕后记得放进冰箱冷藏哦。
2.打发步骤：淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，1档低速打发，防止奶油飞溅，可以加入其他天然色素，例如抹茶粉，紫薯粉等。做出不同的颜色。
4
储存方法
动物性奶油对相处环境会要求比较高，温度低了，会出现油水分离，温度高了会变质，忽冷忽热易呈凝乳状。所以，一般在0°C到5°C之间保存。
萌煮首推亲子DIY圣诞联“萌”礼包
，就有为大家提供“
安佳淡奶油
”哦，用来制作好看又美味的圣诞树纸杯蛋糕，稳定性非常好，新手都能轻松驾驭哦。自己亲手做的奶油纸杯蛋糕，绝对比外面烘焙店买的奶油蛋糕强100倍！
奶油奶酪
(cream cheese)
除了黄油、淡奶油，还有个烘焙常用到的就是奶油奶酪啦~~即使每一口都是满满的罪恶感~~都不能让我放弃口中的奶油奶酪！！
1
什么是奶油奶酪
奶油奶酪，英文名Cream Cheese，是一种未成熟的全脂奶酪。一般用来制作乳酪蛋糕。
我们常说的奶油奶酪，实际还却能细分为两种，一种就是刚刚提到的Cream Cheese ，成块状，常见的Kiri奶油奶酪/Kraft奶油奶酪。另一种是更柔软的，类似凝结的奶油状的马斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，而它常用来制作提拉米苏的夹层，也可以用来涂抹面包。我常用它直接涂抹在原味贝果Begal上，好吃极了。
看到这里，想必还是很晕，实在分不清这两种奶油奶酪，那用最简单的方法记忆，英文名写着Cream Cheese的奶油奶酪，就是可以用来做轻乳酪蛋糕、以及重乳酪蛋糕。英文名写着Mascarpone Cheese，用来做提拉米苏。
关于芝士（奶酪cheese），此处就不展开了，可以回顾我们之前发过的关于奶酪的文章，戳→《精品攻略丨该如何挑选最有营养的宝宝奶酪？》了解哦~~
2
选购攻略
从制作蛋糕类型来选择：乳酪（轻/重）蛋糕、提拉米苏
乳酪（轻/重）蛋糕：英文名写着Cream Cheese的奶油奶酪适合制作。重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕，这两款蛋糕用到的都是这种奶酪，区别在于奶油奶酪的用量
提拉米苏：英文名写着Mascarpone Cheese适合制作。
常用品牌推荐
Kiri的味道很棒，但是量过大，如果不常用的话，很容易变质，而且价格贵。卡夫菲力，稳定性很好，价格规格适中，我烘焙常用卡夫，味道也很棒哦~~ 马斯卡朋做提拉米苏或涂抹面包一级棒哟~~
以上三种我都用过都很喜欢，但是还是一个问题，量大的如果存储不当容易变质哦~~
3
使用方法
1.涂抹面包。还记得超级火的网红面包奶酪包吗？奶酪包的夹心就是用奶油奶酪Cream Cheese加牛奶以及其他食材打发后涂抹在面包上，再裹上奶粉哟！上文提到的我喜欢的贝果Begal，直接对切抹上Mascarpone Cheese就是一顿很棒的早餐啦。
2.制作蛋糕：乳酪蛋糕用Cream Cheese，提拉米苏用Mascarpone Cheese
4
储存方法
家用一般在冷藏保存，不宜冷冻。冷冻会有可能导致奶油奶酪内部油水分离。拆封后，未用完的奶油奶酪建议密封冷藏保存。
就到这，奶油、黄油、奶油奶酪，怎么区分，怎么买，怎么用，怎么存，看明白了吗？？
如果还没看明白，没关系，我再给大家总结下。
联系客服
