卡仕达奶油酱：特技：待卡仕达酱冷却后，将8克糖加入鲜奶油中打至8分发。用料牛奶香草荚玉米淀粉黄油鲜奶油糖蛋黄，低筋面粉细砂糖

卡仕达奶油酱

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用料  

牛奶	400克
香草荚	1/2根
玉米淀粉	20克
黄油	20克
鲜奶油	80克
糖	40克
蛋黄	6个
低筋面粉	30克
细砂糖	8克

卡仕达奶油酱的做法  

1. 香草荚剖开用小刀剖出香草籽，将香草籽放入牛奶中煮沸。冷却至微微烫手。

   

2. 糖与低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合，将牛奶倒入用打蛋器搅拌均匀，看不见颗粒。

   

3. 将2过滤在不锈钢打蛋盒中.

4. 中小火加热，同时用打蛋器不停搅拌。

   

5. 煮至面糊出现纹路，富有光泽时离火。

   

6. 加入蛋黄，快速搅拌，立刻重新放回火上以小火加热。

   

7. 继续搅拌至提起弹头能顺滑地落下，不要煮过头，否则会浆糊般粘稠。

   

8. 离火，加软化黄油。

   

9. 拌匀，立刻覆盖保鲜膜隔冰水降温。

   

10. 待卡仕达酱冷却后，将8克糖加入鲜奶油中打至8分发。

    

11. 将9与10用刮刀小心拌合均匀即可。

    

小贴士

1．步骤9完成的即是卡仕达酱，一样可以广泛用于各种西点夹馅中。