麻辣十三香小龙虾
用料:小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量
做法:
1.小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
2.菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
3.倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
4.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
5.在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
6.最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
7.最后翻匀,大火收汤即可。
九、酱爆小龙虾
用料:小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水
做法:
1.小龙虾用牙刷刷洗干净;
2.姜切片,蒜压泥;
3.锅中放入少许油,爆香姜蒜;
4.倒入小龙虾翻炒;
5.加入豆瓣酱;
6.加入料酒;
7.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻;
8.完成
盱眙十三香小龙虾
用料:小龙虾2.5斤、青椒一个、蒜头适量、磻溪十三香调料包
做法:
1.清洗小龙虾,去头(根据个人喜好而定)
2.选择用磻溪十三香调料包
3.1油包,2调味包,3十三香料包
4.将1号调料包倒入锅中加热。
5.倒入清洗干净的小龙虾翻炒。
6.加入半瓶啤酒,加清水刚好盖住虾。
7.加入2号料包。
8.大火烧开,龙虾煮5分钟(虾翻身两次)
9.加入3号料包,大火煮3分钟。
10.加入青椒、大蒜、生姜。
11.小火再煮一分钟。
12.一盘正宗的盯盱眙小龙虾大功告成
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