麻辣十三香小龙虾的做法步骤

\ 主料 /

清水小龙虾  1000克

花椒  30克

干辣椒 25克

葱 30克

生姜 20克  

蒜  30克

\ 辅料 /

啤酒  2~3罐

甘草  10克

白芷  10克

孜然  10克

肉蔻  5克

桂皮  1根

香叶  几片

八角  2个

十三香调料  适量

香辣酱  适量

生抽  适量

老抽  少许

醋 少许

冰糖 10克

盐  5克

菜籽油 适量

青椒 适量

洋葱 适量

做法 cooking

步骤一

小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，

这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，

要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；

步骤二

菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。

锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，

捞出后下葱姜蒜爆香，

再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；

步骤三

倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；

 

步骤四

接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；

步骤五

在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、

适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；

步骤六

最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，

根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

步骤七

最后翻匀，大火收汤即可。

烹饪小提示

1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。

2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！