小龙虾重金属含量极高？ 海关实验室告诉你真相！

又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！

小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。

这是真的吗？

小龙虾重金属

含量极高？

为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。 结果证明，这种说法不科学。

我们来实验

    准备阶段

实验 场地	温州海关综合技术服务中心  食品和理化实验室
实验 人员	高级工程师 刘翠平  工程师 程洁
实验 设备	微波消解仪、 电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）
实验 样品	从温州市区不同商家购买了五批次 生鲜的小龙虾样品

    取样阶段

实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。

    实验阶段

第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。

第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。

第三步，实验人员进行试样仪器测定。

    数据分析

点击查看大图

从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。

海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。

小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为： 铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉 镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉 铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。

    实验结论

小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。

温馨提醒

01	小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
02	选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
03	买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
04	烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。

供稿：温州海关

作者：刘翠平  陈    胜  邹亚玲