怪味型植物香料，你知道几个？

本周，我们讲讲怪味型植物香料，它们是草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

怪味型植物香料：怪味型植物香料，它们是豆蔻、草蔻、肉蔻、木香、山奈、千年健。

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｛草寇｝

也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 《本草求真》：草豆蔻 ，辛热香散，功与肉蔻 相似，但此辛热燥湿除寒，性兼有涩，不似肉蔻涩性居多，能止大肠滑脱不休也。又功与草果 相同，但此止逐风寒客在胃口之上，症见当心疼痛，不似草果辛热浮散，专治瘴疠 寒疟也。故凡湿郁成病，而见胃脘作疼，服之最为有效。若使郁热内成，及阴虚血燥者，服之为大忌耳。

｛肉寇｝

原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

它作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

｛豆蔻｝

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和。

它的功效为：化湿行气，温中止呕，开胃消食。用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

它用作香料，稍辣，其味似樟，芳香味十足；它在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。

｛木香｝

木香为菊科植物木香的根。云木香生产于中国云南丽江地区；气香特异，味微苦，属于怪味型的植物香料之一，以香气浓郁者为佳。

它也是一位中药，具 有抗菌作用，能够抑制胃肠细菌的再生，还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖，起到消炎护肝的作用。

｛山奈｝

中药材山柰（沙姜），别名叫做沙姜、山辣。以根茎入药，功效与作用：温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。

它可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口。

它用于配制卤汁，或作“五香料”的配料最好。

｛千年健｝

（学名：Homalomena occulta）为天南星科千年健属的植物。分布于中南半岛以及中国大陆的广西、云南、海南、广东等地，生长于海拔80米至1,100米的地区，一般生于沟谷密林下、竹林及山坡灌丛中。

它作为怪味型植物香料，气香，味辛、微苦，也是卤菜的香料之一。

它同时也是一道中药，功效是祛风湿，壮筋骨，止痛，消肿。治风湿痹痛，肢节酸痛，筋骨痿软，胃痛，痈疽疮肿。用于风湿痹痛、腰膝冷痛、下肢拘挛麻木。本品能祛风湿，强盘骨。