榴莲颂

三十岁之前，见到榴莲即刻逃之夭夭，如果有人请我写这篇文章，一定遭到拒绝，但是当今已变成一个榴莲痴，没人找我约稿，也照写不误。

    榴莲是所有的个性食物中最具个性的一种，喜欢和厌恶两个极端，相当分明，没有中间路线。

    厌恶的根源来自气味，到底怎么形容呢？有人说像猫屎，有人认为像烂洋葱，我没办法形容，因为爱上榴莲之后，当然只会觉得一阵香气扑鼻。郁达夫先生在《南洋游记》中写道“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”，找不出更贴切的描述了。

    名字来自英文的Durian，品种不计其数。愈热的地方品质愈佳，近年来泰国货大行其道，但是老饕们懂得最好的榴莲还是来自原产地马来西亚。

    通常买到的金枕头普普通通，气味不浓，只适合作为入门教材，顶级的猫山王和D24才过瘾。大马当地的榴莲运输工人每天打开货柜车厢前非要先划拳不可，输者打开车门，那股浓郁之极的榴莲味又经数小时的日晒，活活熏死人也。

    有点刺激性，属于热气食物，所以一般来说食后不宜饮酒，不过我想低度的啤酒应该不要紧，烈酒就算了吧。消解热气，以山竹最佳，“水果之王”被“水果之后”镇住，怕老婆的道理，天下皆通。

    用剥下的榴莲壳装水来饮，功效相同。用来洗手的话，就不怕留下异味了。

    把榴莲壳里面的那层厚皮取下，斩成丁丁，榴莲核去壳，只留里面的芯子，两种和老母鸡同煲，香喷喷的榴莲煲鸡即成。榴莲核单独炮制也行，或炒或烤或煮，味道有点像板栗。

    有些地方反而用果肉来滚鸡汤，补上加补，吃完不知道会不会流鼻血？

    榴莲可以通过训练逐渐接受，我就是个很好的例子。如果你对炸过的榴莲酥不抗拒，那么再试试榴莲蛋糕和榴莲冰淇淋吧。两者都没问题，接着买一个贵一点的金枕头好了。把果肉包住，塞进冰冻格，这么一来，气味没那么浓，像是吃雪糕，或者简单一点，果肉去核后倒入一个大碗，加一块奶油冰砖，大力搅拌，也OK。给自己三次机会，要么从此变成榴莲痴，要么证明彻底和榴莲无缘。