川味：【酸菜鱼的做法】

饭菜网"菜谱大全"频道为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。以下为您提供的酸菜鱼做法的图解详细介绍，教您酸菜鱼怎么做，怎么做酸菜鱼才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！

酸菜鱼详细制作步骤

1 酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2 把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

3 锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4 放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

5 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6 最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面

1、黑鱼也可用新鲜草鱼代替。

2、关于片鱼我也是第一次操作，没啥经验，但是我觉得一把好刀是必须的，鱼肉放正面，鱼皮贴着案板，刀子斜着把鱼片成薄片就行。

3、鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟，取出来片肉感觉更容易，这是歪打正着，手头有事就扔冰箱了，冷藏之后那鱼不会太滑溜，对于新手来说更容易抓住，或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。

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