现代人越来越少在家做饭,加之“少油少盐”等健康理念深入人心,即便是买了小桶食用油,还是要吃上一阵。然而食用油易氧化变质,氧化变质的食用油不仅影响口感,还会破坏其中的营养,不利健康。因此,关于食用油的某些小常识,有必要了解一下。
许多人说现在最好的食用油是橄榄油,首先可以肯定的是,橄榄油的确有很多优点,橄榄油所含的脂肪酸,抗氧化稳定性强,不易氧化酸败。但不是身体必需脂肪酸,从营养学角度来看,长期、不间断的使用单一食用油会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。
像人们常用的菜籽油、花生油、玉米胚芽油等,都有各自的营养价值,没有特别的好坏之分。并不是哪种油价格高,营养价值就更高。在日常生活中,小编还是建议多重营养添加,更科学,更合理。
食用油为何会氧化
大部分植物油的不饱和脂肪酸含量都在80%以上。相对于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在一些人体膳食实验中显示可以减少冠心病等心脑血管疾病的发生风险。不过,不饱和脂肪酸的化学性质不稳定,容易起氧化作用,因此一定要注意合理储存。此外,以下几个因素是促进食用油氧化变质的主要原因。
食用油“保鲜法”
食用油一般是购买的商品油,商家在食用油出厂前为防氧化实际上已经做过处理,如加入氮气以隔绝氧气等,但将食用油购买回家开封后,隔绝氧气的氮气就消失殆尽,没有作用了。此外,商家还会在食用油中加入抗氧化剂来为其保鲜,如油中天然含有的维生素E与抗氧化剂TBHQ等。而通过添加少量柠檬酸以螯合剂来螯合铁、铜等金属离子。
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