家住黑龙江省肇东市的刘国军今年60岁，平时身体硬朗，最近却总觉得吞咽粗、硬食物时，喉咙会出现哽噎感，吃东西非常容易被“噎着”。一开始他没有在意，但症状却愈发严重了，于是在家人的陪同下到哈尔滨医科大学附属第一医院进行检查，最后被确诊为食管癌。专家认为，这与老人平时喜欢吃热食、饮烫茶不无关系。
记者近日采访哈尔滨医科大学闫海明博士了解到，食管癌的人群分布与生活环境、遗传易感性、饮食习惯、年龄、性别等都有一定关系。其中，饮食习惯是接触最为频繁也最容易控制的一项诱因。据统计，在食管癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。相对于口腔的黏膜来说，食管内壁表面的黏膜对温度不敏感，超过50℃的饮食，即可造成灼伤。如果这种情况反复发生，会导致黏膜过度修复，对热刺激反应就越不敏感，给人的错觉是越吃越不怕烫，慢慢从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生。因此，日常饮食应尽量避免喝热茶、吃热饭、喝热汤，尤其在冬季，很多人喜欢吃火锅，更应该重视对食管的保护。
饮食温度“不烫嘴”是原则 食管黏膜可耐受的温度是50℃，超过这个温度就会出现损伤。此外，食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼不充分，不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的体验，从而影响胃肠功能，所以，不少胃肠功能不好的人大多有喜欢热食的习惯。最适宜的进食温度应控制在10℃~40℃，其主观感受是“不烫嘴”。具体的做法是，在面对热腾腾的饭菜或热饮时，尽量等一会儿，吃的时候用嘴唇轻触食物，如果感觉有一点点温，没有烫的感觉，就是最适宜的温度。而对于冬季常吃的火锅来说，属于一种特殊的烹调方法，且不少人存在“一烫抵三鲜”的错误观念，在食用时还需要注意细节。吃火锅的“低温原则”
不选重油底料 多数火锅底料中会加入牛油等动物油脂，以及各种辛辣调料，虽然口味好，但温度非常高，容易发生烫伤。最好选择清汤底料，涮出来的食物更容易变凉。口味较重者，可以用猪棒骨、鸡肉、牛骨等熬制高汤，利用生抽、香油、麻酱、蒜泥、韭花酱等自行调制蘸料，以弥补口味的不足。
食材顺序要合理 在涮火锅时要合理搭配食材，开始时可以放入适量豆腐或冻豆腐，豆腐容易吸热降温，其中含有石膏还具有清热消火、除烦、止渴的作用。然后可以放入肉类。血脂偏高的人群，尽量选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的食材，肥牛片和肥羊片都是高脂肪的食材，不仅含有大量胆固醇，也不容易变凉。之后可以继续放入淀粉类食材，如藕片或红薯等。最后涮各种蔬菜，因为相对于肉类，蔬菜久煮容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐也是损伤食管的重要因素。进食牢记“3个3” 很多人在吃火锅的时候喜欢趁热吃，并且喜欢抢着吃，东西一熟透了，巴不得一下子放进口里，非常容易造成烫伤。刚出锅的食物温度是最高的，在食用之前要牢记“ 3个 3”原则，食物涮好后出锅要数3个数，放到蘸料里要数3个数，在进口之前数3个数，轻轻地吹一吹，经过此过程，食物的温度会降至安全范围内，不会对食管及口腔造成损伤。另外，吃火锅的时候最好用2个碗，把吃的先放到第一个碗里，当吃完这个碗里的，另一个碗也就稍微凉些。
尽量避免喝汤 有人在吃完火锅之后感觉意犹未尽，会喝一碗汤，结果导致口腔、食管、胃都出现了烫伤。火锅的辛辣已经造成了食管及胃肠黏膜的扩张，出现了过度充血，高温的汤料则会“雪上加霜”，使黏膜损伤加重。另外，火锅底汤内油脂和盐分严重超标，对于高血压、高血脂、痛风等患者有弊无利。因此，在吃火锅时尽量避免喝汤。如果感觉“被烫着了”，可以喝一点酸奶来缓解。需要注意，有人在吃火锅时喜欢搭配冰镇饮料，其实并不能保护食物黏膜，反而容易使肠胃功能不够好的人，出现消化不良和各种不适。
保护食管的其他方法食管癌的诱发因素非常多，除了控制饮食温度，还要注意
（1）细嚼慢咽：如果吃东西时狼吞虎咽，食管难免会受到损伤，容易产生反流性食管炎。尤其是吃比较硬的食物时，不要进食速度过快。避免误吞鱼刺、禽畜的骨头等，以免刺破食管壁，造成损伤。
（2）饮食姿势：有的地区有蹲着吃饭的习惯，也有的人喜欢坐在矮凳上或坐在茶几前吃饭，容易导致腹部受挤压，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤。
（3）少吃腌制食物：常食腌制食物是食管癌的高危因素，平时应尽量少吃咸鱼、腌菜、泡菜、酸菜等。如果出现吞咽食物有哽噎感、咽喉部有异物感，或者吞咽时感觉胸骨后疼痛，应及早就医。
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