腊鱼腌制好了晒之前要清洗吗

咸鱼要不要洗干净晾干？

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不需要。

通常情况下，腌制好的腊鱼是不需要再洗的，因为这个时候，腊鱼已经完全入味了。如果用水洗后再晒干，很容易影响腊鱼的口感，因为这样会导致腊鱼中的盐和香料被冲走，可能会滋生细菌和微生物，变质。

而且，在晾腊鱼之前，还需要把水晾干。建议在晾干之前用干净的纸擦干会比较好。晾的时候选择阴凉通风处晾十天半月就好了。

腊鱼吃之前一定要焯水吗

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是的。

因为大部分腌制的鱼在风干、晒干的过程中会沾上一些灰尘，所以食用前需要焯水。鱼毕竟是生肉，经过一定时间的风干，最终形成腊鱼。如果没有提前焯水，那么腌制的鱼很可能是未成熟的。

不过腊鱼的焯水时间不能太长，一般两分钟左右，因为鱼肉特别好煮。如果烫漂时间过长，会影响鱼的口感。

咸鱼是怎么失去咸味的

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可以用淡盐水冲洗，去除盐味。

当腊鱼有点咸的时候，可以找一个干净的盆，往盆里加入温水或者一些盐，把水调成淡盐水，在盆里冲洗腊鱼，这样腊鱼里面的盐就可以按照由高浓度到低浓度的自然分布原理快速释放到外面，这样就可以去掉一些盐味。

如果还是觉得有点咸，可以重复几次步骤。腌好的鱼泡好后，倒掉水，加入温水，循环3到5次。

腊鱼的含盐量是多少

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鱼和盐的比例大概是10: 0.3。

按照10斤鱼的量，一般需要2-4两盐，所以咸鱼的比例控制在10: 0.3比较合适，这样可以更适当的增减盐量。

盐放多了，容易吃起来太咸太苦。如果盐放得太少，腌鱼很容易变坏变味。通常腌制腊鱼用的盐量一般比腌制腊肉用的盐量少。这是因为鱼肉肉质较软，不像猪肉或牛肉那样耐盐。