☆ ［美文］家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单

 

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一、家常版水煮鱼片

二、红烧鲫鱼

三、剁椒鱼头

四、酸菜鱼

五、清蒸鲈鱼

六、鲫鱼豆腐汤

七、豆瓣鲫鱼

八、糖醋鲈鱼

九、砂锅鱼头

十、红烧鱼块

 

 

 

引导语：从小就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样子。想想那酸辣的滋味就流口水啊。。“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句耳熟能详的话晓得大家都知道吧！下面就教大家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆里的那些美味自己也能动手做出来。吃着自己亲手做出的美味更有成就感哦。 

 

 

一、家常版水煮鱼片

主料：草鱼，黄豆芽

调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，酱油，白糖，胡椒粉

做法：

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

 

 

 

二、红烧鲫鱼

原料：鲫鱼

调料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。

2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。

3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。

小贴士：

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

 

 

 

三、剁椒鱼头

原料：胖头鱼头，红剁椒

调料：盐，醋，料酒，姜，葱

做法：

1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

 

 

 

四、酸菜鱼

原料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清适量

调料：混合油，高汤，精盐，味精，胡椒粉，料酒，泡椒末，花椒，姜片，蒜瓣。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒粉备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

 

 

 

五、清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼

调料：豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。

做法：

1、小葱洗净，生姜切丝备用。

2、新鲜鲈鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。

3、把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。

4、摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。

5、小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。

6、将腌好后的鱼放在电饭煲上面蒸。按下煮饭档，盖好盖。

7、待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。淋上香油，撒上小葱花。

 

 

 

六、鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量

调料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄；放入料酒、姜片、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。

4、煮到一半的时候放入豆腐，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

小贴士：

1、稍微把鱼煎一下，同时放入葱，姜，蒜等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。

2、小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

 

 

 

七、豆瓣鲫鱼

原料：鲫鱼

调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，豆瓣酱

做法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅加热后倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入豆瓣酱炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

4、 放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

 

 

 

八、糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司

做法：

1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2、黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附：

糖醋汁做法：

1、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

2、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

 

 

 

九、砂锅鱼头

主料：鲢鱼头、大白菜、金针菇、熟笋片、腐竹、扁鱼3-4片、鸽蛋、香菇、蒜末2大匙、香菜少许

调料：酱油适量、盐适量、地瓜粉少许、米酒少许、胡椒粉少许。

做法：

1、鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

2、把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。

3、厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入香菜即可。

 

 

 

十、红烧鱼块

主料：草鱼、黑木耳

调料：盐，料酒，生抽，醋，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，葱花，白砂糖，淀粉，葱花

做法：

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。

2、黑木耳泡发撕小朵备用。

3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油。

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块。

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

 

编后语：俺妈经常说俺：“你嘴巴这么馋，亏得生在了好时候。要是赶在旧社会，谁家闺女这么馋，谁敢娶啊。”俺理直气壮地反驳：“俺那不叫馋，那叫懂得享受生活。”其实在俺的眼里，馋人分两种：一种是又馋又懒的，一种是馋而不懒的。这又馋又懒的，那是富贵命；这馋而不懒的，那自然就是劳碌命了。呵呵，俺就是那馋而不懒的优秀典范了。