☆ ［美食］冬季里的热身凉菜——口水鸡
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小厨葡萄 2010-12-06 03:14:58
冬季里的热身凉菜——口水鸡
我和史先生都是酷爱稍微带些辣，很提鲜的菜肴。和他相比，我更能接受辣的菜，一个人捧着一大面盆水煮鱼或是毛血旺在饭店是常有的事情。这口水鸡是我们俩都爱的。史先生第一次接触到口水鸡还是我带他去我的一个朋友家吃饭，那位朋友的朋友做了这道菜，当然了，他是四川人。自打那以后，史先生就经常叨叨口水鸡，因此也使得我练就了做口水鸡不眨眼的能耐。
口水鸡是道有辣有油的菜。川菜少了油，虽说也会美味，但却不能体现出那个神韵.尤其是这道菜的红油是亮点.其余的调味自然也很重要.好在自家的油，用起来也让人放心，吃起来更没有后顾之忧，何况这菜也不是天天吃，稍微偶尔的一次两次放肆一下，吃几个重油的菜，同时只要再添些自然去油腻的菜搭配着就可以了，另外加上每天的运动，消耗，完全没有担心的必要.吃的不爽，还不如不吃.这是俺俩吃货的原则。
这口水鸡的做法不难，只要鸡煮的火候正好，外加调料的搭配，辣度的调配符合自己的口味，就会是一顿美餐。
先说说这鸡的煮法:
材料：玉米鸡，姜，料酒
做法：
1）将玉米鸡（整只或半只）放入凉水中；
2）开大火煮鸡，水开后，放入姜块和料酒，
3）等到再次沸腾后，调小火，闷煮30-35分钟。
4）35分钟后，关火；
5）将鸡拎出，放入准备好的凉水或冰水中，浸10分钟；
6）十分钟后，将鸡切块，摆盘，待用。
有些人喜欢吃骨头还带血的，嫩嫩地鸡，因此也就烧个20分钟或是更少。可是，一来，这里的鸡和国内的不太一样，都比较肥，二来，我和史先生都不太吃的惯.而且，将鸡炖的稍微久一些，鸡汤也就更为浓郁和鲜美。
红油及其调料的做法：
材料：辣椒粉，食油，盐，花椒，蒜末，葱花，姜末，花生碎；醋，生抽，白糖，
做法：
1）锅内加入较多的油，放入葱，姜，蒜，花椒，用中火一起熬出香味；
2）香味出来后，将这些都捞出，
3）将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中，同时立即关火，红油即成了；
4）再将准备好的醋，生抽，食盐和白糖混合入红油；
5）将混合后的红油淋在切好的鸡块上；
6）最后可以撒上葱花和花生碎，即可食用拉。
我这红油颜色还是比较淡的，不过口味正好，酸辣度也合适。十分的开胃，也下饭哈。
这菜反正是凉菜，可以做好后，稍候片刻再食用，这样调料的味道和鸡的鲜味都融合在了一起，吃起来会相当的美好，哈哈。
这个周末依旧清闲，火车还是断断续续的，所以我俩也就取消和朋友见面的计划，在家老实呆着了。惟独地去了下农场，取回了预订的猪脚爪和小羊排。这周又是有的忙活咯。今天史先生积极主动打扫客厅，我则在厨房忙活了数小时，做了112个生煎馒头，小时侯的味道，找回来了....大力感谢史先生友情帮助和面，相当棒。
今天，我们家这边终于露出了一些些阳光，雪也就转眼间融化了.其实从周五晚开始，就在下雨，因此，雪也被雨水冲走了不少。确实是好事，地面上的积雪消失，步行也就没有那么危险了。下雪不冷化雪冷.我们这两天最低的时候零下8度。这冰柱子的照片是周五下午，我和史先生张望后院发现的，隔着玻璃，照了两张，这不是一般的冷天哟。记得上一次看到这冰柱子，还是我上小学的时候，在爷爷家过春节，我堂哥带我打雪仗呢。这一晃，可不是20年都过去了......
