☆ ［美食］享受悠然假期——圣诞晚餐篇
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小厨葡萄 2010-12-26 23:57:02
享受悠然假期——圣诞晚餐篇（海图40有余）
2010年，岁末。12月24日，圣诞夜。史先生与我一同度过两个人的圣诞节。清静却又温馨，不在于热闹，而在于和心爱的家人在一起就好。xmas dinner全由史先生掌勺，于是乎，我这个小厨当自然地让位给大厨，就在他边上打打下手，拍拍小照片，也幸福无边：）传统的英式圣诞晚餐，简单，舒服也温暖。生活嘛，幸福，有爱则足以。
英国传统圣诞餐，不外乎烤火鸡或烤整鸡，烤火腿，各类烤蔬菜，以及少许色拉，圣诞布丁。除了吃以外，在圣诞餐桌上也少不了cracker。我们家的材料，都是史先生一天天下班从超市买回。可惜再细心的人儿也有失算的时候，自打上周一起，他们大楼plaza里的waitrose就天天被挤的水泄不通，而且每次史先生去的时候，那里的蔬菜，肉类都被几乎抢购一空，因此直至圣诞夜那天的下午，史先生3点下班，他也没有买到那整鸡。没有整鸡也罢的，好在有鸡腿，吃起来味道更好，而且也适合我们两人的用餐。
好在火腿提前很久史先生就搬回家了，因此确保了货源。需要的英国特色圣诞蔬菜brussels sprouts也在货架上，因此也算是齐活了，就等着大厨掌勺。
今天这篇博文，我得慢慢道来，别看最后装在盘子里的菜就那么几样，不过准备的过程的确费心。在这里也更要谢谢史先生耐心充满爱的烹饪，葡萄我吃得很开心：）
在这里先说下哈，每家都有每家不同的做法，也就时所谓的私房菜的由来，故而无所谓正宗不正宗。难得遇到夫君史先生，俩人一样，从小就设了个悠然自得，做好自己为最大目标。做菜嘛，只要家人自己吃的开心就好，图的就是个乐子，把爱烧到菜里去：）
第一道主菜：glazed gammon
这个菜，史先生在圣诞夜的前一天就开始准备了。
材料：gammon，洋葱，胡萝卜，芹菜，黑胡椒粒，香叶，丁香
其他配料：蜂蜜，杏酱，柠檬汁，糖浸菠萝及樱桃
1）一大锅水，放入切好的芹菜，胡萝卜，洋葱，黑胡椒粒，香叶，丁香，煮沸；
2）煮沸后，放入gammon，再次大火煮沸；
3）煮沸后，将大火调成中火，将其慢慢煮2个半小时。
（这里煮的时间是每500克gammon，需煮时30分钟。我们买的2.2斤，因此差不多用时2个半小时）
4）煮熟后，将其捞起，使其自然干。（如下图）
以下的工序，我们是等第二天，圣诞夜在完成的。之所以如此，是由于史先生考虑到圣诞夜当天做煮gammon的活儿，时间会相当紧张，而为之。如果家里时间充裕的同学，可以在煮好了gammon后直接进行下列程序：
5）调汁：将两大茶勺杏酱和两大勺蜂蜜混合搅匀；
6）倒入挤好的菠萝汁，调成稀汁（如下图示）
7）将调好的蜜汁均匀地抹到gammon上；（如下图示）
（色彩真的相当诱人，撩人食欲地哈）
8）将菠萝片也码放到gammon上；
9）将樱桃也见缝插针地点缀在空隙处；
10）将如上图所示的gammon放入烤箱内，160度半小时就可以啦。
注意：在烤的同时需要时不时地往gammon上浇入蜜汁，让蜜汁渗透。
最后的成品就是如此啦：（吃得时候就给它切片，往嘴里送就得了哈）
不得不丑陋滴分割一下了：
第二道主菜：stuffed chicken thighs
材料：鸡大腿，核桃肉，blue cheese（奶酪）
配料：黑胡椒，海盐，橄榄油；
说明一下，这道菜，其实还应该有菠菜作为用料的，可惜，只可惜，那天的菠菜也木有了……
1）将鸡腿洗净，待用；
2）开始做填料：将奶酪和核桃肉一起拌匀，如下图所示：
3）将拌好的填料塞入鸡皮与鸡肉之间，如图示：
4）将所有的鸡腿都同样的做好，整齐摆放在烤盘上，撒上少许橄榄油，海盐和黑胡椒；
5）放入烤箱160度1小时即可。
6）出烤箱啦！
我个人相当喜欢那个脆脆的鸡皮以及里面奶酪与核桃搭配的味道，香极了！同时我也可以想像如果加上了菠菜，那将会是更加如何的美味和滋润：）
两道主菜上好，现在简单滴来说下几道小蔬菜哈：
第一道蔬菜：roast potatoes
看着很普通，基本有三步：
1）土豆洗净切块，放入水里煮5－6分钟，就是刚刚表皮开始变软后，就可关火；
2）关火，取出土豆去皮；
3）浇上橄榄油，海盐，放入烤盘内，160度1.5小时。（在45分钟后，给土豆翻身，或是再抹些橄榄油）
4）一个半小时候，土豆边边角角呈金黄色，脆脆的感觉，便是好啦！
第二道蔬菜：broccoli & coliflower cheese
材料：西兰花，花菜，cheddar，white source；
做法：
1）将西兰花和花菜掰成小棵，放入水中煮沸，大约8－10分钟；
2）将他们放入盘内待用；
3）将做好的white source（白酱）浇入西兰花和花菜中，同时撒入擦好的奶酪；（如图）
4）放入烤箱内，160度烤25分钟即可。（其实就是当奶酪熔化后，开始呈金黄色即可）
想到白酱的做法，这里再给一个详细步骤（也可参见英国麻麻的看家菜－千层面）：
做白酱的材料：专门做酱的粉（source flour），如果没有，就用一般面粉也可，牛奶，黄油，硬质奶酪（cheddar）。
白酱：
a）热黄油，待溶化后，将筛过的source粉倒入，一定要不停搅拌直至没有小结块儿。
b）接着倒入牛奶，用小火。同时需要不停地搅拌，这是一项功夫活儿，一定要不怕厌倦地向着同一方向搅拌，15-20分钟后，就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了。
c）当时分粘稠后，就放入一定量的奶酪。再次继续搅拌均匀即可。
第二道蔬菜：brussels sprouts cheese：
是完全一模一样的做法，我就不赘述了。只是那天忙着布置其他东西，没有专门照相。那个红色樱桃后边，隐约可见的裹着稍许白酱的绿色小球即是：）
第三道蔬菜：水煮玉米：
就是将水把玉米煮开，哈哈，越来越简单了（亦无特写）
第四道蔬菜：salad
黄瓜，西红柿分别切片，用balsamic vinegar和弥迭香末以及橄榄油用力混合后，倒入蔬菜中，拌匀即可；喜欢黑胡椒的也可稍许放些。
写道这里，所有的圣诞餐都告一段落了。史先生5点到家，磨蹭一会后开始下厨，我们开始用餐大约在8点，perfect timing。吃性大起的我，甜点也忘了。只是普通的xmas pudding，明年补照片哈：）
吃的讲完了，再讲讲用的，就是我给了特写的我们的结婚礼物之一：六人用的serving cutlery和这个bowl。这两个礼物分别是史先生的外公和麻麻赠送滴。都来自同一品牌：CaRRoL BoYeS， 相当的富有创意，品质当然就不用说了。先来看看外公送的cutlery：
这套是当晚我用滴：）
我的刀叉图纹是aries，正好也是史先生的星座，哈哈。甜品勺用的是mermaid：）
头一个最清晰的是史先生的crown。
以及史先生用的merman，哈哈：）
依旧是史先生的crown spoon。
好，下面说说婆婆送的碗：）这是只万能的碗。可以做水果碗，沙拉碗，糖果碗，等等，只要愿意放，都能摆出感觉，摆出造型
同时，这碗也有着很美好的寓意。碗的造型可以想像成一只小船，前后分别有两人，就像是在渡船。婚姻就像航行，风平浪静，狂风呼啸皆有时，靠的就是两个人相依相靠，不离不弃。
相对简单的用餐，因此也就快快滴布桌即可：）
再一次看看美美的食物：）
奶滋滋的蔬菜，配小口gammon或烤鸡，美味入口，就那么简单！
我已经迫不及待咧：）两个人吃饭，我们俩更愿意围在我们的茶几边，盘腿而坐在软软的沙发上，靠着圣诞树，听着绵绵的音乐，无拘无束，安逸无边：）
祝筒子们圣诞快乐！好好享受假期哈。明日预告：享受悠然假期——圣诞礼物篇。
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