原料
生蚝:5只
xo酱:20克
小葱:20克
生姜:10克
温水:100毫升
柠檬的汁:1/4只的
清水:500毫升
制作方法
❶在清水里加入柠檬汁制成柠檬水。❷将生蚝用蚝刀撬开,用柠檬水清洗,将杂物与细沙清洗干净。
❸将小葱、生姜与温水混合,泡制成葱姜水。
❹在生蚝的表面挤上少许葱姜水,将xo酱放在生蚝的表面(xo酱做法参见文末)
❺烤箱开启热风烧烤模式,预热到190℃,将生蚝放入烤箱从下往上数第二层,烤4~5分钟即可。
~~小贴士~~
1.挑选生蚝时须挑选壳色黑白分明,去壳之后的肉完整丰满、边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性的生蚝。如果生蚝韧带处泛黄或者发白,则不新鲜,尽量不要使用。
2.给新鲜生蚝去壳有一定的技术难度,可以在采购的时候让商家帮忙打开。
3.生蚝属于高蛋白食品,不宜隔夜食用。
4.家里的烤箱没有热风烧烤模式的话,可以开启普通烘烤模式,将生蚝放在烤箱的中上层烤制。
XO酱
原料
瑶柱:500克
虾干:150克
金华火腿末:50克
红葱头:300克
蒜头:100克
鱼露:50毫升
生抽:20毫升
色拉油适量
红椒碎:100克
冰糖:15克
蚝油:8毫升
——制作方法——
❶将红葱头、蒜头切成末。
❷将虾干和瑶柱泡1分钟,洗净沙线,放入锅内蒸10分钟。将泡软的瑶柱用刀背压碎,或者用手撕开。将虾干剁碎。
❸锅中放油,倒入红葱头末、蒜头末。待油热后,转小火慢慢将末熬成金黄色,捞出即为红葱头酥。将剩下的红葱头油留置一边待用。
❹锅中放油,待油温七成热时放入瑶柱碎、金华火腿末和虾干碎,油要盖住瑶柱。待香味发出后,加入冰糖和红椒碎,边搅拌边熬(防止粘锅)。 ❺待水分快干时,放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌。水分干时,加入红葱头油搅拌均匀,以生抽调味即可。
“小贴士”
色拉油可以用虾油代替,虾油是虾壳加入葱、姜与色拉油熬制而成的。 ●熬制XO酱的时候,油要没过食材。 ●可以采用碎的瑶柱,性价比较高。
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