【潮汕虾蟹砂锅粥的做法】

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简介

每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥，必点虾蟹。粥底粒粒清爽，粥水香滑绵柔，虾蟹无比鲜美，还有用来蘸虾蟹的普宁豆酱。还是那句话，想念家乡的味道，距离是问题，DIY不是问题。

 乖大人

用料  

大闸蟹	1只
虾	半斤
米	半杯
高汤	3杯
清水	半杯
姜片	适量
料酒	2勺
盐	适量
油	1勺
香菜	适量

潮汕虾蟹砂锅粥的做法  

1. 掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；

2. 蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；

3. 虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；

4. 将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；

5. 放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；

6. 放入腌制好的虾，继续煲5分钟；

7. 加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。

小贴士

高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。

潮汕虾蟹砂锅粥的答疑

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