豆腐深受人们喜爱
它看似普通
但“可塑性”极强
煎、炸、煮、炖......
样样在行
既可以荤素混搭
也能素素搭配
有人说“豆腐比肉都香”
在湖南省新化县的白溪镇
当地因豆腐和豆制品闻名全国
这里的豆腐为什么好吃？
和其他地方有何不同？
吃豆腐能补钙吗？
今天带您来揭秘！
白溪镇的豆腐行家刘登树
已经做了26年的豆腐
从早上5点到晚上8点
他几乎一整天都在做豆腐
刘师傅家的豆腐为啥好吃？
他是如何做白溪豆腐的呢？
要想豆腐的品质好
原料黄豆很重要
刘师傅选用的是本地黄豆
装黄豆的容器也很特别
是两个特大号的铁皮罐子
用铁皮罐子装黄豆
可以防止豆子潮湿或长虫子
豆子在铁皮罐里
品质得到了保障
也是刘师傅做出好豆腐的法宝之一
做豆腐前
还有一项准备工作很重要
那就是挑豆子
刘师傅是用人工的方法
把豆子中的杂质挑出来
他每天要挑100斤左右的豆子
需要花费大约4、5个小时
这样挑选豆子虽然速度慢
但做出来的豆腐颜色纯粹
将豆腐豆香浓郁的特点
发挥到了极致
挑好的豆子接下来要浸泡
刘师傅家的豆腐是用山泉水制作的
从高山上流下来的山泉水
清澈而甘甜
刘师傅每天都要去山里挑山泉水
从他家到挑水的地方有300米
他每天挑40—50 桶
大约往返20次
每天为了挑水
他要走大约6000米
天然的高山泉水
是做出好吃豆腐的第二法宝
用山泉水浸泡黄豆近8小时后
黄豆已经变软
接下来的重头戏就是磨豆腐
传统的手工白溪豆腐
是用石磨磨制
一推一拉
刘师傅每天要重复上万次
黄豆在石墨的作用下
被碾压成
色泽洁白又细腻的白浆
散发出豆子的清香
白浆过滤后煮成豆浆
随着温度越来越高
刘师傅快速加入石膏
豆浆迅速凝固成了嫩豆花
最后把嫩豆花放入模具
在重力的作用下压制2个小时
排出多余的水分
就变成了方正的白溪豆腐
做好的豆腐经过烟熏
还可以制成美味的豆干
豆干咸香爽口，硬中带韧
既香又鲜
我们都知道大豆的含钙量很高
那做成豆制品后的豆腐
含钙量怎么样呢？
首先要区分一个概念
叫豆腐的未必都是豆腐
比如日本豆腐
它的原材料是以鸡蛋为主
杏仁豆腐则是用杏仁粉做成的甜品
它们都不是豆腐
常见的豆腐有
卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐
不同豆腐的含钙量有何不同？
我们将3种样品豆腐送到了实验室
进行测定
戳视频
看3种豆腐含钙量大比拼
👇
24小时后
检测结果出来了
3种豆腐均含有钙成分
为了更加直观地展示检测结果
我们用牛奶作为对照
1杯100克的牛奶
含钙量约为100毫克
三种豆腐中
卤水豆腐的含钙量最高
400克卤水豆腐中含钙552毫克
相当于5杯半100毫升的牛奶
石膏豆腐的含钙量第二
内酯豆腐的含钙量最低
3种豆腐的含钙量不同
其实和它们的凝固剂有关
内酯豆腐的凝固剂为
葡萄糖酸内酯
并不含钙
而石膏豆腐和卤水豆腐的凝固剂
主要成分都含钙
凝固剂相当于强化了钙
因此让豆腐的含钙量更高
但含钙量高不等于能补钙
吸收才是关键
影响钙吸收最重要的物质是
维生素D
想让豆腐中的钙更好吸收
吃啥是最佳搭档呢？
答案揭晓！
就是我们熟悉的鸡蛋
更准确地说是蛋黄
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