一轮磨上流琼液
百沸汤中滚雪花
金刀剖破玉无瑕
豆腐，是一种古老而传统的中华美食
“ 豆腐噢——”
俗话说天下三种苦，打铁摇船磨豆腐
豆腐这样白白嫩嫩的食物
做起来却一件极其单调且辛苦的工作
74岁的刘能国是酒泉市店闸村有名的豆腐匠
在当地说起张能国的豆腐，可谓无人不晓
而他选择这行的原因很简单
“就是寻思着以后自己学会做豆腐之后，
想吃多少就能吃多少。”
上世纪四五十年代的农村，生活艰苦
豆腐这种食物绝对是稀有而少见的
刘能国十岁才第一次吃到豆腐
他大概没有想到
从此开始和豆腐相伴的一生
因为想要能随时吃到豆腐
所以萌生自己做豆腐的想法
然后立马开始行动——拜师
张能国最后跟了一位年近六旬的豆腐匠人做学徒
老匠人把手艺作为吃饭的根本，无不心存敬畏
张能国的师傅也一样，做豆腐时很严谨
选豆子、泡豆子、碾豆渣、煮豆浆、点卤水
每一个环节都要求严格
每天睡前要将选好的黄豆泡进水里
第二天一早把浸泡一宿的黄豆舀进石磨转盘
黄豆被碾成豆浆从石磨的隙缝里一点一点溢出来
接着就是煮豆浆，
一股浓浓的豆香气从作坊里晕染出来
然后加入卤水，就是人们常说的“卤水点豆腐”
这也是做豆腐过程中最关键的一步
张能国从小耳濡目染
对于调制卤水和点豆腐都算得上一把好手
“师傅说，做豆腐其他的工序都是体力活，
但是卤水点豆腐却是需要动脑子的，
卤水就像豆腐的精气神，
多了少了都不行，
这就和画龙点睛一样，要恰到好处。”
之后用纱布包好凝结成块的豆腐
将一块大石头压在上面
水分会被逐渐压出
热气腾腾的豆腐就做好了
张能国就这样跟着师傅一板一眼做豆腐
丝毫不敢马虎
学成出师时
老匠人送给他一个白褂子，告诫张能国：
“做豆腐和做人一样，都要讲究。
做豆腐时手脚都要洗干净，
衣服无论多旧，进出豆腐作坊都要穿戴整齐，
买卖豆腐不能缺斤少两，要做到童叟无欺。”
老匠人的这些话，张能国后来编成小曲儿
做豆腐时，当做消遣常哼唱在嘴里
张能国的豆腐作坊就在他家院子最北面
不到十平方米的空间
却是他生活的全部重心所在
豆腐坊就是他一个人的“城”
而他在这座“城”里，呆了大半辈子
后来张能国做的豆腐渐渐的受了冷落
“城里做豆腐的工厂好多都机械自动化了
做出来的豆腐虽然没了豆腐味儿
但是好看又便宜。”
不过张能国说“没了豆腐味的豆腐就不再是豆腐了”
所以六十岁时，他依旧晚上泡豆子
天亮之后，蹬着三轮车走街串巷的卖豆腐
他磨的豆腐也许不够白也不够嫩
但浅浅的鲜、淡淡的滑，散发着时光的味道
2010年，张能国生了一场病
儿子将他接到了自己身边照顾
老房子以及豆腐作坊都被挂上了锁
张能国“弃城而去”
以手工作坊形式走到今天
往后还能走多远？
豆腐坊这把锈迹斑斑的铁索似乎预示了结局
我们无法阻挡机器替代人力的必然趋势
不只是张能国的豆腐作坊
还有更多传统技艺
将不可避免在机器的碾压下，走向终结
留给我们的除了怀念
我们还能做些什么？
也许，无需过分悲观
一个国家和民族以文明的姿态
鼓帆急行不落人后
正是源自于文化与技艺的代代传承与发扬
无论时代如何变迁
匠人精神总能传承不息
最是原始朴素的最是美味
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