主料:牛肉10斤,面条200克。
香料:A香料(白蔻12克,枳壳12克,山楂12克,桅子4克,草果12克,香叶12克,霍香10克,丁香8克,良姜15克,小茴香20克,木香12克,五加皮12克,毛桃12克,八角15克,桂枝25克,香砂仁12克,白芷12克,灵香草4克),B香料(花椒15克,桂枝3克,八角5克),辣椒粉50克。
调料:色拉油50克,牛油150克,紫草油10克(上色作用),生姜片10克,白酒30克,味精25克,白糖30克,盐适量,葱花适量。
制作流程:
1、将A香料混合磨成粉。
2、新鲜牛肉均匀的抹上一层盐,腌制30分钟左右。
3、将腌制过的牛肉切成大状,放入沸水锅中,加几片生姜片煮到完全熟(大概16分钟左右),捞出,再切成小块状。
4、锅烧热,倒入色拉油,待油八成热后,转小火,放入B香料慢炸,炸到香味出来后,捞掉残渣,放入牛油,将牛油熬化后加入切好的牛肉块和生姜片放在锅进行翻炒。
5、翻炒一会儿后,放入白酒,白糖,辣椒粉,适量盐(根据当地口味放),味精,和第一步磨好的药材粉,翻炒一段时间后,加入紫草油,和适量水(水量为漫过牛肉5公分),转小火熬1小时左右即可。
6、面条放入开水中烫熟,放入碗中,再将牛肉捞出切成小片,放到适量到面上,再将碗里打上一勺高汤和五分之一勺煮牛肉的卤汤,再撒上葱花即可上桌。
先将100克油放在锅里加热,待油6成热后把5克紫草放入油中油炸,待油变成紫红色捞出紫草,紫草油即制作完成。
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