[转载]南瓜发糕

 今天已经是二十四节气中的处暑，可这天气还是这么热，秋老虎迟迟不肯离去。主妇我还要为一日三餐操心，这不，午睡起来就想着明天的早餐了！

还是做点简单的吧，冰箱里有一块老南瓜，就做南瓜发糕，超级简单省力，不用揉面整形，用一双筷子就能搞定了。

这次买的南瓜特别好吃，煮好的南瓜又糯又甜，不用另外放糖了。加了点炼乳和葡萄干，蒸制的时候整个厨房都弥漫着香甜的味道。

材料：

南瓜一块约250克，面粉约300克，酵母约4克，炼乳一勺（没有可不放），葡萄干一大把（洗净沥干水分）。

做法：

南瓜去皮去瓤切成小块，放电饭煲煮熟；煮熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，凉至微温，放一勺炼乳和发酵粉拌匀，加入面粉，用筷子将面粉和南瓜泥搅拌均匀，成湿湿的面团状；8寸活底蛋糕模底部包上油纸，方便脱模；把面团盛入模具中，用勺子沾点水将面团表面抹平，放锅中盖上盖子发酵；发酵至2倍大时在表面装饰葡萄干，用手指轻轻按一下，不要使葡萄干浮在面糊表面，那样容易掉落；然后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟关火，不揭锅盖焖5分钟再取出；蒸熟的发糕晾凉后用脱模刀沿着模貝划一圈即可脱模。

南瓜去皮去瓤洗净切成小块，放电饭煲煮熟。

煮熟的南瓜用勺子压成泥，晾至微温，放一勺炼乳，加入酵母拌匀。

倒入面粉。

用筷子将面粉和南瓜泥搅拌均匀成湿湿的面团状。

8寸活底蛋糕模具底部包上油纸，方便脱模。

把面团盛入模具中，用勺子沾点水将面团表面抹平。

包上保鲜膜，室温发酵（后来想发酵快一点，就放蒸锅架上了，蒸锅里放了热水，盖上盖子发酵）。

发酵至2倍大时在表面装饰葡萄干。

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟关火，不揭锅盖焖5分钟再取出。如果发糕表面滴有水蒸汽，就连模倒扣在烤网上晾凉。晾凉后用脱模刀沿着模貝划一圈即可脱模。

上面的图片是昨晚拍的，下面两张是今天早上拍的，还是有点区别的。

制作技巧：

1，面团较湿很粘手，建议用筷子、刮刀或木铲等工具操作。

2，南瓜泥要晾至三十度左右温温的才能放酵母，不能烫手，否则酵母会被烫死就发酵不起来了。

3，模具底部包油纸，蒸熟的发糕晾凉后用脱模刀沿着模具划一圈即可脱模；也可以整个模具内壁抹油防粘。

4，面团放入模具1/2高的量最好，蒸好的发糕高度有5厘米以上才漂亮。

5，南瓜可以换成紫薯或红薯，表面装饰用自己喜欢的就好，葡萄干、红枣、蔓越莓、枸杞、核桃等等都可以，还可以摆成造型更漂亮。喜欢甜食的可以加20-30克白糖。

6，放在蒸锅架上发酵的时候，锅里放点热水，这样发酵会快一些。