一道菜毒倒了一家人，明显晓得会致癌，80%的家庭还经常在吃！
提及咸菜，本来是很受欢送的群众食品，但是现在生存程度进步，大家开始注意食品安全，咸菜毫无养分价值、吃咸菜能致癌有毒不健康……等等的说法漫山遍野的席卷而来，于是大家在伸出筷子的那一刻或多或少的有些许的头脑斗争，因而关于咸菜的食用，寻求健康的人是拒之餐桌之外，而寻求口感的人则是持续情有独钟的享用鲜味，关于咸菜我们究竟能不能吃呢？
近日，一家3口全部患癌倒床的音讯传出，让人们对食品健康方面有了更强的注重认识。据大夫引见，这家人患癌住院的缘由是由于长期吃这菜。这个让这一家3口患癌的菜便是咸菜，咸菜是一种通过大量食盐腌制的蔬菜，经过7天到10天的腌制，使得蔬菜愈加爽利适口，但同时也含有了亚硝酸盐这种致癌物。
一道菜毒倒了一家人，明显晓得会致癌，80%的家庭还经常在吃！
此外，蔬菜在腌制流程中，还会发作致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特殊是假如蔬菜本身就不新颖，乃至曾经发作霉变了，那么其致癌作用更为明显。
除了由于没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内构成草酸钙被排挤体外，而被大量吸取，在肾脏分泌时会发作不易溶解和吸取的草酸钙，从而构成结石。
遗憾的是，我国很多地区住民喜好大量吃暴腌菜，还有很多住民喜好本人把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃制造不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发确实存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
实际上，腌制和干制的海鲜类食品有能够含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性，而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”，它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发作结合的结果。
最后还想说说我们养分界的一句名言：天下上任何一种食品都有其存在的价值，没有有毒的食品只要不合理的膳食！面临浩繁健康谣言，保持苏醒的头脑，理性面临并享用鲜味，这才是智慧之举！
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