近日,一则23岁小伙,年纪轻轻就患癌住院的消息传了出来,根据医生的介绍,这个小伙就是长期饮食不规律,而且每天都要吃咸菜,最后亚硝酸盐过量患癌。接下来跟随51养生网小编去看看。
腌制食品,熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。而咸菜为何容易致癌?咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素,这些蔬菜在腌制过程,其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用,会形成亚硝酸盐。
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亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺,增加人体消化系统的患癌几率。很多人觉得咸菜越新鲜越健康,会选择腌制不久的咸菜食用。其实,除了当天凉拌当天食用的咸菜除外,咸菜的食用并不是越新鲜越好。
一般在咸菜腌制的第3~8天,其中的亚硝酸盐含量达到最高。腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜,但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜,因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素,用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。除了亚硝酸盐外,腌菜中还有很多草酸、堆积在体内,和钙质合称为草酸钙,致使结石。
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