威海居民食用饼主要分为三种类型,第一种,把饼当成主食来食用,再配以鸡蛋汤、海鲜汤、粥等含水分量多的汤粥;第二种,饼类和特殊菜肴混合搭配,相互补充,提高食用效果,例如,鱼锅饼子、虾酱饼子等;第三种,饼子既可以当饭吃也可以当菜吃,例如,土豆饼等。
总之,威海饼类是威海面食重要组成部分,极大地丰富了人民的饮食生活。
家常饼
制作过程:
(1)将面粉摊开加盐,将开水倒入面中拌好,然后将冷水加入和成面团待用;
(2)将醒好的面团,搓条、下剂,掐成大小为40g的面挤子,用擀面杖将其擀成大薄片,刷上猪油,撒上葱花,从两边向中间对卷起来待用;
(3)将卷好的面饼按扁,擀成大小为10厘米的圆饼,放在电饼铛里烙5分钟,烙制成金黄色至熟装盘即可。
风味特点:色泽金黄,口感香脆,层次分明
盘丝饼
制作过程:
(1)将白糖、矿泉水倒入盆内,搅拌成糖水,特精粉过筛后倒入糖水,调制成面团,饧好待用;
(2)将面抻拉成龙须面,放在案板,刷上清油,剁成长段,然后将每一段龙须面盘起,装入盘内,放在冰箱里面微冻,再放在电饼铛内烙制成熟,整形出锅装盘即可。
风味特点:外焦里软,色泽鲜亮,细如发丝
胶东驴肉火烧
威海传统风味面点之一,制作考究,肉香浓郁
制作过程:
(1)五花肉洗净切粒。锅内加油烧热,放入香葱炝锅,加肉末煸炒成熟,调味,制成肉馅;
(2)将面粉调制成发酵面团,醒发好后,揉面、搓条、下剂,擀皮,包入肉馅,按成圆饼状火烧生坯;
(3)平底锅刷油烧热,放入生坯,两面煎黄,烙熟即可。
风味特点:色泽金黄,咸鲜味美
菜粑粑
威海传统风味家常面点,用玉米面做皮坯,包上野菜馅心,风味独特
制作过程:
(1)将面粉与玉米面混合在一起加酵母、温水和面发酵待用;
(2)将山野菜过水烫好,剁成末状,加五花肉丁、盐、味精、花生油调好成馅心;
(3)用发酵好的面团下剂、擀皮、包上馅心,醒好后,上锅蒸制25分钟装盘即可。
风味特点:色泽淡黄,口感绵软,口味适中
海鲜菜粑粑
此面食是在玉米饼子的基础上,包入海菜、新鲜海鲜肉制成的馅心调制而成,滋味鲜美,香醇可口
制作方法:
(1)将小磨玉米面、豆面加水和匀待用;
(2)将海菜摘洗干净切成碎末,加入初步加工好的天鹅蛋肉、扇贝丁、牡蛎肉,调好口味,再用和好的玉米面包裹起来;
(3)将玉米包子放入电饼铛上两面煎成金黄色,淋上面浆,盖上锅盖,煎制成熟,取出改刀装盘即可。
风味特点:色彩鲜艳,营养丰富
红糖火烧
威海传统面点改良品种之一,是在传统酥皮火烧基础上改进的,采用红糖做馅,风味独特
制作过程:
(1)将红糖过筛,加适量面粉、芝麻拌匀待用;
(2)面粉加白糖、鸡蛋、酵母、水合成稍软面团,放置20分钟;
(3)将醒放好的面团,揉光下剂,包入红糖压成饼状醒发;
(4)将发酵好的生坯,放在电饼铛中,两面烙成金黄色至熟装盘即可。
风味特点:色泽金黄,香甜可口,柔而有筋,营养丰富
海蛎子茼蒿饼
此面食系威海传统家常风味面点,粗粮与海鲜搭配,营养丰富,风味独特
制作过程:
(1)将茼蒿洗净切成末,加入玉米面、豆面、海蛎子、葱花、酵母、盐、味精拌匀成厚糊状;
(2)将面糊制成圆饼,放入电饼铛中烙制成熟,取出装盘即可。
风味特点:色泽金光,咸鲜适口,粗犷浑厚,风味独特
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