鲤鱼两边的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称'发物'),特别是不适合某些病人食用。在烹调前如果去掉它身上的两根筋的话,腥味将会被基本去除。
现将抽筋的方法演示一下:在鱼的鳃后横切一刀,然后在鱼的PP处也横切一刀,深至骨头。用刀面在鱼身上拍一下。
鱼筋凸现。
用手指捏住筋的一头,一手拿刀再拍鱼身,一边拍一边抽。看,出来了吧! 中医认为,鲤鱼的白筋是'发物','发'性很大,臊腥味重,对很多病症有促发作用.有的人想吃鲤鱼又怕'忌口'.其实,把鲤鱼的白筋抽出就没事了。
用手指捏住筋的一头,一手拿刀再拍鱼身,一边拍一边抽。
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