6、处理鲤鱼时,鲤鱼的脊背两侧各有一条白筋,是造成带有腥味的原因。剖鲤鱼时,在靠近鳃的地方切一个小口,白筋就会显露出来,用镊子夹住后轻轻用力拉,即可将白筋抽掉,烹煮时就没有腥味了。
7、如果用清蒸鱼的做法,鱼腥味会比较重,可用啤酒将鱼腌渍10-15分钟,烹煮熟后不仅腥味大减,而且味道会更鲜美。
【小贴士:剖鱼时弄破苦胆怎么办?】
剖鱼的时候,不小心将苦胆弄破是常见的事。胆汁污染到鱼肉,会让鱼肉变苦。这时可以先用清水将鱼洗净,将胆水污染的地方洗白,再撒上适量纯碱,稍等片刻之后,用水冲洗干净就能去除苦味。如果胆汁污染的面积较大,可将鱼放入稀纯碱液中浸泡一会,再洗净就能去掉苦味。
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