预制菜已不再是一二线城市的专属， 众多三线及以下城市的家庭餐桌上也常能看到预制菜的身影。“目前加盟政策比较好，现在免加盟费、销售返利，并且给每一个加盟店配一名业务员来协助加盟商做市场开发。”一位信良记的相关负责人对《灵兽》表示。
从目前来看，预制菜已不再是一二线城市的专属，众多三线及以下城市的家庭餐桌上也常能看到预制菜的身影。“我们的方向是以县域市场为主体的下沉市场。”信良记coo刘宇前段时间在一次演讲中这样表述。预制菜领域已沉淀成为食品工业领域的“明星赛道”，相关企业与品牌也在投资者的助力下迅速成长。1
下沉成扩大规模的新战场
“现在开业的店加起来有个20家左右，目前做得最好的门店是广西钦州店，月销售额30万元左右。”上述信良记相关负责人称。去年，信良记为了扩大开放领域，先后推出了海外代理、省级代理、县域合伙人、爆款食材体验店等多种招商模式。据了解，信良记爆款食材体验店以复合式经营模式，对外招商加盟，线上线下、To B、To C渠道均可覆盖。以县域市场为主体的下沉市场，从信良记coo刘宇的逻辑来看，主要有以下几点：一是，中国一线城市只有4个，“新一线”城市有15个，二线城市有30个共计49个，其他城市均属于下沉市场范畴；二是，按面积计算，全国将近95%的土地面积被下沉市场覆盖，按人口计算，下沉市场的人口规模接近10亿人。因此，市场规模大且分散是下沉市场的最大特点；三是，与一二线城市相比较，下沉市场的消费观念已无太大差别，但下沉市场的消费主体还有一二线城市所没有的特点，比如说，衣食住行压力小使得他们有闲钱用于消费；上述信良记相关负责人称，近年发展迅速使他们更愿意接受新鲜事物，网红经济就是一个很好的案例。再加上这几年疫情影响，线上消费更加普遍，更加彰显了下沉市场的消费能力。据《灵兽》了解，该模式的经营理念是——任选一道菜，就是招牌菜。爆款食材体验店主要定位于县域市场，以服务于当地餐饮、饭店为第一重点。同时，信良记爆款食材体验店对地理位置要求不高，客户以定向邀约为主，通过店内一套标准化的观、听、品、聊服务流程，高效帮助B端客户实现新利润增长点的启发与赋能，通过本地同城线上视频流量的运营辅导，帮助体验店经营者，打通线上获客渠道，持续的视频输出，实现公域流量逐步沉淀到私域的转化，获取更多To C零售端客群。目前，信良记最大的店在石家庄新乐，是家标准店，月销售额也接近30万元。“关于加盟，我们目前收2万元保证金，是可以退的，还有2万元/年的服务费和首批进货费5万元，其他费用就是房租、装修及设备，装修我们出设计图，加盟者自己找施工队装修，设备主要是冰柜，需要自行采购。”上述信良记相关负责人对《灵兽》表示。从产品线上来看，从爆品小龙虾到近百余款预制菜招牌菜也是应有尽有，且产品还在不断扩展中。2020年，信良记出现在了罗永浩第一次直播的带货清单里，创下信良记小龙虾单场51万多斤，拍出了超过5000万元的销售额。
疫情爆发之后，小龙虾行业的上、中、下游均受到了不同程度的影响，导致小龙虾的收购价格曾一度腰斩，养殖户血本无归，下游商家也纷纷闭店歇业或改换赛道。“2020年疫情到来时，我们的价格几乎腰斩，所有人都居家，不仅消费者的订单大量变少，供应链端也出现了供应不了的问题。”小龙虾预制品企业信良记创始人李剑曾对媒体公开表示。小龙虾作为餐饮品类里需求量最大的单品，在进入消费市场之前最重要的一个生产环节就是养殖，而疫情让小龙虾全产业链都受到了不同程度的影响。本来在2020年也深陷疫情的信良记，在罗永浩直播间却一炮而红。直播首秀10分钟内卖出超过17万份信良记小龙虾，销售额达到2044万元。信良记创始人李剑曾表示，“小龙虾当然还是一个好赛道，消费者的消费习惯还在。过去小龙虾的确是有明显的淡旺季，但现在因为小龙虾自带网红和社交属性，季节属性也开始减弱，消费者不仅夏天爱吃，冬天也爱吃。拿信良记举例，这两年虽然处在疫情中，但是我们的销售量并没有受到影响。”其实不仅仅是信良记，如潜江小龙虾2020年销售额也高达65亿元，在网红经济和直播带货的拉动下，线上销售比往年增长了4倍。种种数据都表明，小龙虾市场并没有因为疫情而就此消失，反而更加的火爆。但小龙虾火爆的同时，也伴随着问题的到来，行业人表示，未来面临着三个方面的挑战：一是，行业饱和，产品单一，新鲜度不能保证。根据相关市场调查，目前最受消费者欢迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行业也只是在此基础上对自己的产品进行加工；二是，容易受上游供应链养殖环境、技术的制约。小龙虾的上游产业一直受到季节、产域等限制的问题，供应链的稳定一直是小龙虾产业最基本也是最重要的一环，没有稳定的供源，后续的所有环节都不必再考虑了。此外，怎么把上游的整合，降低中游成本，也是目前小龙虾行业需要考虑的问题；三是，小龙虾有品类，但缺乏全国性的具有影响力的知名品牌。虽然未来小龙虾还面临着不同程度的挑战，但是就目前的情况来看，小龙虾依旧是很多企业产品里的主打单品。信良记的模式，从原材料到制作、再到产品和购买，几乎用标准化重新定义了小龙虾预制菜的每一环节。
其创始人李剑也是美食赛道里的“老炮儿”，在餐饮行业摸爬滚打20多年。在李剑的商业逻辑里，要想打造中餐爆品，简单化、差异化和标准化是三个核心问题。2016年李剑就卸任了新辣道的总裁，同年他创办了信良记。在2016年就提出了“预制菜”概念。2016年，信良记推出小龙虾预制菜，此后“小龙虾”一直是信良记全力打造的爆款产品，在2019年之前，信良记主要是在做To B市场，曾为多家餐饮企业供货，其中就包括云海肴、全聚德、必胜客等知名品牌。在2019年后，他们开始在To C方面进行品牌建设，2020年疫情后，则围绕C端市场进行升级。在信良记在罗永浩直播间火出圈后，信良记抓住时机，迅速在线上、线下搭建销售渠道，直面C端消费者。据了解，信良记在线下，用2-3个月，进入1万个点位的商超渠道，在线上也快速进入天猫、京东、抖音等平台。此后，信良记抓住直播红利，先是在淘宝、抖音采用人海战术，通过二三线主播积累一定流量和声量，集中火力与头部明星主播合作，获得线上销售额的大爆发。中国饮食市场与日本较为接近，其预制菜发展有一定参考意义。
20世纪70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。日本强调时令食材，但日本老中青三代独身率非常高，因此日本方便食品发展较为成熟，很多料理简单地放进微波炉加热就好了。很多加入预制才赛道的初创企业，也是基于“2021年日本人均预制菜消费量为中国的2.65倍，由此推测，中国尚有较大增长空间。”此外，快节奏的生活，促使年轻群体无暇下厨，预制菜迎合了80后、90后年轻消费群体的生活方式，年轻群体成为预制菜的消费主体，其中“已婚有孩”、“未婚单身”的消费者占比较高。这些人群对价格敏感度不高，但购买预制菜，在根本上是解决了做饭难题，同时节省了时间成本。艾瑞咨询数据显示，2022 年预制菜市场规模 4196 亿元，同比增长 21.3%，预计 2026 年将突破万亿规模。在当前数千亿市场规模中，下沉市场的预制菜份额占总规模的一半。据京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布的《2022 预制菜年度消费报告》显示，三四五线等下沉市场，贡献预制菜近 40% 的市场份额。但后疫情时代，预制菜下沉是否能持续引来消费者问津，也值得探讨。由于目前国内中西部很多县城经济缺乏动能、产业链缺失、营商环境迫切需要改善，这也让县城之中青年人口外流的情况短期之内恐怕难以得到改善。而县城之中的中老年人群，他们对于预制菜却并不“感冒”。当这些问题传递给预制菜品牌后，这就意味着想要在低线城市真正跑通单店盈利模型，所要面临的压力更大。尤其是对于一些走加盟商模式的门店而言，后续很有可能会出现加盟商持续亏损，进而会出现与品牌方解约的问题，这不但会影响到品牌拓店的速度，也让其在高线城市的竞争更加惨烈化。其实，预制菜行业的这种问题，也只是众多消费品类以及商业模式后续在布局下沉市场中，遇到问题的缩影而已。其一，在过去的三年时间里，很多中小企业业务面临着严重萎缩，90%以上的中小企业基本上都以亏损而主。即使如今疫情全面放开，供应链得以恢复，但他们对于未来信心的修复仍需一段时间，短期之内仍不考虑大规模扩张。显然，当中小企业老板做这一抉择后，也必然会对今年消费者的工资性收入造成影响。其二，大疫三年，导致很多人的安全心态失衡，绝非是短期之内就能扭转的，而且大家口袋中的余粮不足，节省开支是当前的现状。预制菜在一定程度上解决了餐饮企业的效率问题，但另一方面来看，其火爆程度与当年的社区团购、无人零售、前置仓电商有异曲同工之处，是资本眼中的“好故事”。预制菜下沉究竟会如何，时间会给出答案。（灵兽传媒原创作品）6月13-15日，灵兽将在无锡举办“2023年第八届中国零售创新峰会”。届时，品牌企业可与零售企业全方位对接，一起寻找商品新途径，消费新商机。
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