1?
无糖全麦面包
╲原料╱
高筋面粉|220g
全麦粉|40g
酵母|5g
无糖改良剂|15g
盐|2.8g
温水|125g
蛋液|30g
黄油|21g
核桃仁|50g
(杏仁片|少许装饰)
╲制法╱
①将水和酵母混合,用小勺搅拌至酵母完全溶化。
②将面粉、全麦粉、无糖改良剂、盐一同放入容器,混合均匀。
③将酵母水、蛋液加入,一起和至表面光滑的面团;
④将黄油加入继续揉几分钟,使黄油完全吸收。
⑤将揉好的面团揉圆放置,案板上自然松弛30min。
⑥将面团擀开均匀的撒上核桃仁,卷成同模具同样宽度的面团卷,放入模具。
⑦将制成型的面团放在德普烤箱中层,底下放一盆开水,进行最后醒发;
⑧约醒发40分钟,模具的7分满,取出,刷蛋液,划口,撒杏仁片。
⑨德普烤箱设定快热档170度预热15-18分钟,中上层烤制35-40分钟放进烤箱。
⑩烤好后,立即取出脱膜,置凉后,方可切片。
2?
杂粮土司
╲原料╱
高筋面粉|250g
杂粮粉|30g
可可粉|8g
红糖|50g
酵母|5g
盐|4g
鸡蛋|30g
水|140g
黄油|30g
╲制法╱
①高筋面粉、杂粮粉、可可粉、红糖、酵母放在搅拌器里搅拌均匀;
②加入鸡蛋和水搅拌成光滑的面团;
③加入黄油和盐中速搅拌;
④直至面团可以拉出透明的薄膜即可;
⑤取出面团,揉圆松弛15分钟;
⑥分割成3份的面团揉圆醒发至1倍大;
⑦擀开卷起后,三组一个放入450克的吐司模具中;
⑧放入德普烤箱烤网上,底部放一盆热水关上烤箱门,醒发至8分满,取出晾干水分,盖上吐司盖;
⑨德普烤箱快热档,165度,30分钟即可。
Tips:
水的分量要根据面的吸水量进行适量加减
3?
法棍面包
╲原料╱
高筋面粉|260g
低筋面|140g
酵母|8g
盐|8g
水|240g
╲制法╱
①将所有原料混合成面团,揉至面团完成阶段,进行40分钟基础发酵。
②将发酵好的面团平均分为六份,每个揉圆,松弛10分钟。
③将面团分分压成长条状,整齐的摆入烤盘。
④将烤盘放入烤箱,底下放一盆热水,关上烤箱门进行最后发酵,约1小时。
⑤将面包取出,晾干水分,用刀片划三刀。
⑥焙烤档200度,提前预热,入炉前用喷壶在面包表面喷水,烤制大约15分钟,表皮颜色为褐色即可。
4?
全谷物面包
╲原料╱
预发酵老面团
面包粉|200g
温水|200g
活性干酵母|2g
主面团
小麦面粉|220g
细糖|50g
蜂蜜|10g
酵母|4g
温水|100g
盐|5g
鸡蛋|1个
快速燕麦片|1杯
磨碎亚麻籽|3汤匙
混合南瓜籽、葵花籽、芝麻、亚麻籽|1杯
╲制法╱
①将老面团里的所有配料混和均匀,保鲜膜封起,室温发酵12小时以上。
②将酵母、温水和蜂蜜在碗里混合均匀,放置5分钟后再加入适量的水,添加快速燕麦和磨碎亚麻籽。搅拌均匀后放5分钟。
③把①倒入②,再加入面粉和盐,中速搅打4-6分钟,(如果面团过粘,再加2汤匙面粉)加入3-4汤匙的混合谷物坚果种子,拌匀。
④取出面团,撒手粉(普通面粉,作用是防粘黏)揉到面团光滑。放入烤箱,底层放一盆开水发酵1小时或直到面团张大一倍。
⑤把发酵好的面团整成你喜欢的形状,放在铺了油纸的烤盘上,盖上湿毛巾松弛20分钟。
⑥用刷子在面团表面刷一层蛋液,然后撒上剩余的坚果籽,用一把锋利的刀在中间割出形状。再刷一层蜂蜜。
⑦烤箱选择焙烤档,200度,烤20分钟,或直到面包表面呈金棕色即可。
联系客服