非常柔软、芳香和蓬松的软酸奶面包（老面团法）

这是我本周尝试的酸奶面包，老面团方法产生非常柔软、芳香和蓬松的质地。然而到第三天，它失去了一些水分。在尝试了几次之后，我发现酸奶面包更适合老面团法，因为它可以提供更好的风味面包。我用预发酵面团或有时称为“旧面团”来制作这种柔软而美味的面包。

传统上，面包师会取一部分制作的面包面团，然后将其保存一夜以备第二天烘烤。我是从零开始做的，因为我没有任何现成的旧面团。使用这种方法，使面团在缓慢发酵过程中产生的较高酸度和发酵气体，面包更加美味和芳香。

产量：两个 250克的面包

老面团：

140g 日本高筋面粉）

45g 全脂牛奶或鲜牛奶

45g 水

1.5g 速溶酵母

1.5g 糖

主面团：

210g 日本高筋面粉）

36克g 红糖

3.5g 速溶酵母

5g 盐

50g 鸡蛋，打散

120g 希腊酸奶

35g 黄油

配料：

1个鸡蛋+10g 水

制作步骤

老面团：

1、在搅拌碗中混合水、酵母和糖。然后加入面粉，用手揉至光滑并完全融合滚成一个球，放在抹了油的碗里盖上保鲜膜。

2、让它在25C-26C发酵12-16小时。也可以让它在室温下发酵 1 小时。1 小时后，放入冰箱冷藏24-36小时。使用前30分钟从冰箱中取出旧面团恢复室温

主面团：

1、将包括所有老面团在内的所有原料（黄油除外）放入立式搅拌机中，混合 2 分钟或直至全部混合。换成挂钩，再揉 3 分钟或直到面团聚在一起

3、加入黄油，继续揉12-16分钟。这个面团有点粘软，与其他面团相比需要稍长的揉捏时间。

4、让面团在温暖的地方发酵45到60分钟，或者放在抹了油的大碗中发酵至两倍大，并盖上保鲜膜。

成型：

1、将面团压扁以释放空气，将面团转移到干净的撒了面粉的表面上，然后分成两等份。

2、用擀面杖擀平，向左折叠到中心并向右折叠重叠它。用擀面杖擀成长方形

像瑞士卷一样把面团卷起来，直到形成一个圆柱型。

3、将所有面团放入准备好的面包盘中，让面团发酵30分钟或达到略高于容器的边缘。

烘烤：

1、刷上蛋液，在预热的烤箱中以180C（顶部和底部加热）或 160C（风扇强制）烘烤25-30分钟或直至金黄色。

2、在烘烤前预热烤箱10-15分钟。

3、从烤箱中取出面包，在切片前让它们在架子上完全冷却。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。