绚丽肉松蛋黄酥
Meat loin yellow crisp
说起中式点心,蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着,而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮,咬上一口香酥甜润,好吃得简直停不下来。
原文作者:拾味爸爸
准 备 材 料
Preparation material
水油皮
1
中筋面粉 110g
2
清水 47g
3
猪油 40g
4
细砂糖 8g
5
低筋面粉 100g
油酥
6
猪油 40g
7
红曲粉 4g
8
南瓜粉 4g
辅料
9
红豆沙 400g
10
肉松 适量
11
高度白酒 50ml
12
花生油 适量
13
蛋黄 适量
步 骤
setp
准备好我们的材料可以开始制作了
1
生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上,然后在高度白酒里滚一圈,放入烤箱,上下火170度,烤10分钟,备用
2
水油皮材料混合,先搅拌成絮状,然后开始揉
3
揉到能拉出薄膜即可
4
油酥的面粉量分为3份,分别加入红曲粉和南瓜粉,另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合,在分别加入猪油,揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团,油酥分为22g一个的面团,可以把三种颜色混合,看自己喜好搭配。共6个水油皮面团,6个油酥面团
5
取一个水油皮压扁擀成饺子形状,包入一个油酥
6
从后面收口包好
7
然后收口朝下,擀成牛舌状
8
然后把牛舌状面团从一头卷起,每一个水油皮和油酥都依次卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好后,再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状
10
然后从一头卷好
11
每一个都按上述步骤卷好,盖上保鲜膜,再松弛15分钟
12
松弛好的面卷,用锋利的刀从中间切开,切面朝外
13
切面朝下压扁,擀圆
14
取适量豆沙包入肉松和蛋黄
15
包好放在面皮上,包好收口
16
烤盘上铺油纸,放入包好的蛋黄酥
17
送入预热好的岩烤烤箱中,上火165度,下火170度,烤25分钟
18
烤完焖10分钟,取出烤盘,完成啦~
19
包装起来,很美有木有
注 意!!!
Note
1
油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉,根据面团干湿度来调节猪油用量。
2
烤箱用的是东菱岩烤烤箱,其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。
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