炖猪蹄时为什么炖不烂？大厨透漏：多做这两步，炖的会更软烂入味

在寒冷的冬季，大家最喜欢吃的食物就是炖汤，一碗下肚，全身都变得暖烘烘的。但冬季不只是寒冷，还非常干燥，因此多喝汤也是能润肺降燥的，在这么多的炖汤中，我家最常吃的就是炖猪蹄了，因为猪蹄含有丰富的钙元素和胶原带白，常吃猪蹄不仅能增强免疫力，对皮肤也是特别好，水嫩光滑有弹性。

不过炖猪肉时，猪蹄是最难炖软烂的，一般都会炖上好几遍才能吃，因为猪蹄越软烂越好吃入味，那么如何我们才能快速的把猪蹄炖软烂呢？大厨告诉我，加点醋和食盐，不过是在焯水的时候加入哦，炖猪蹄之前我们最好先焯一次水，焯水时往往大部分人只会加点料酒和姜片，事实上多加点食盐和白醋，能更好的让猪蹄煮的软烂有味，这样吃起来会更加香而不腻。

我们在家炖猪蹄时，第一步就是焯水，然后就是炖煮，其实里面你少加了一步，这一步才是猪蹄软烂的秘诀，就是在将清洗干净的猪蹄，先放进盆里，放入清水里面浸泡，这步是为了给猪蹄泡软以及去腥味，水里面一定得多搁一些白醋和食盐，这样才能让炖出来的猪蹄香软可口。先将猪蹄用刀，把表面烧黑的地方刮掉，然后放一盆清水，往水里面倒一些食盐和白醋，浸泡40分钟（白醋不仅能去除腥味，还能将猪蹄泡软）。

很多人炖猪蹄都是用高压锅来炖的，比如小编，主要是因为省事儿啊，把食材都放进去，然后开火炖就行，但事实证明，想要炖出一锅好猪蹄，是不能这么偷懒的！大厨告诉我，想要炖出香浓的猪蹄汤，就要用砂锅来炖，不要用高压锅来炖！要说到最会炖汤的身份，当属广东了，广东人家里大多都会有一个砂锅，专门用炖汤。

不过呢，每个人的口味都不太一样，像我们都习惯了用高压锅来炖汤，省事儿，味道其实也还不错！不过在老家，就用的柴火锅炖的，感觉味道比高压锅好。