随着年龄增长，不少中老年朋友都会感觉记忆衰退明显，为了增强记忆，很多人日常饮食会多吃健脑食物。提到补脑，大多数人最先想到的就是核桃。
核桃富含的ω-3不饱和脂肪酸和α-亚麻酸被人体吸收后可转化为DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。但核桃油脂含量较高，并不适合多吃，大家不妨换成下面这些“补脑佳品”：
“健脑菜”——黄花菜
黄花菜在古代就被誉为“忘忧草”“健脑菜”，《本草纲目》中记载其有“宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心”的作用。
现代研究发现，黄花菜中的锌元素十分丰富，每百克含3.99mg，锌元素对于维持中老年人群免疫力、促进大脑认知功能、预防老年人群认知障碍等都有好处。
此外，黄花菜中还含有B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。非常适合平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人群食用。
小贴士：黄花菜鲜品中含有秋水仙碱，处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，因此鲜黄花菜建议提前焯水，彻底熟透之后再吃。当然，在正规市场购买干黄花菜更保险。
“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中不仅含有磷脂和丰富的胆碱，还富含钙、锌、锰等元素，对滋养神经和脑细胞都很有好处。
值得一提的是，蚕豆中的酪氨酸含量非常丰富，它是合成多巴胺的原料，能够滋养大脑神经、维持心脏律动、保持肾功能正常。
同时蚕豆高蛋白、低脂肪，不会给身体增加负担，可以经常吃一些。
小贴士：酪氨酸含量最高的是蚕豆皮和出芽的部位，所以吃蚕豆的时候千万不要浪费这两个部位哦。
葱油蚕豆
1、蚕豆去除外壳，洗净下锅焯煮。
2、加少许糖或盐，保持颜色翠绿，焯一分钟后捞出过凉。
3、姜片打底，下入蚕豆煸炒，再倒入熬制的新葱油，烧制5分钟，加少许盐，出锅后撒上小香葱。
“智力菇”——金针菇
在所有菌类中，金针菇的氨基酸是最齐全的！尤其是赖氨酸、精氨酸的含量非常丰富，有助于健脑益智，因此被称为“智力菇”。老人经常吃，可以帮助预防老年痴呆、增强记忆力；孩子常吃，可以促进大脑发育。
金针中含有丰富的菌多糖，能够刺激免疫细胞的生成，因此适当吃还能提高机体免疫力。
小贴士：金针菇的膳食纤维非常丰富且稳定，牙口不好或者消化能力差的人，可以切碎后再烹饪，比如把它切碎和肉馅拌在一起，做丸子或者酿豆腐都很好吃。
“益智果”——花生
在脑神经细胞中，卵磷脂约占17%~20%，它对大脑正常运转起着至关重要的作用。花生就就富含卵磷脂，因此花生又被誉为“益智果”。
除此之外，花生中的蛋白质含量也高达24%左右，在各类坚果中名列前茅。蛋白质是智力活动的物质基础，有助于促进脑细胞发育，增强记忆力，辅助预防老年痴呆。
小贴士：虽说花生多数是不饱和脂肪酸，但也不宜食用过多，否则也会囤积在体内，增加肥胖、高血脂风险。遵循《中国居民膳食指南》建议，每周坚果量控制在50~70g比较好，每天10g左右就可以了，大约是一小把花生。
醋泡花生
食材：老醋、生花生
做法：1斤花生、1斤米醋，密封浸泡5-7天。饭后嚼食8-10粒。
在醋的浸泡下，花生中的营养物质不仅能保留下来，还能帮助降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是辅助防治心血管疾病的美味。
“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3-4倍！
这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
且鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等都要低，怕鸡蛋黄胆固醇过高不敢多吃的人群，可以选择鹌鹑蛋来吃。
小贴士：存储鹌鹑蛋时，记得要大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。
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