面片汤
用料
馄饨皮 | 20片(两人份) |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 3万 |
菠菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
酱油 | 1大勺 |
十三香 | 小半勺 |
盐 | 1勺 |
味精或是鸡精 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
做法
- 准备馄饨皮20片 对半切开 一整片太大
- 锅中少量油 放入葱花和西红柿丁炒 放入一勺酱油 这样能很快炒出浓汤 之后加3碗水 烧开放面片 要一片一片地放 不然会粘在一起的
- 放调料:一勺盐 一勺味精 半勺糖 小半勺十三香
- 倒入蛋液 再撒上香菜
无油舒芙蕾松饼
用料
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 32克 |
鸡蛋(单个重55克以上,最好不要用土鸡蛋) | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
做法
- 鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下
- 蛋黄加牛奶,用蛋抽搅拌均匀
- 筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状
- 蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻
- 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌至上图状态
- 用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做得受热着色比较均匀,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的
- 盖上锅盖,小火五分钟(注意:我用的这口是厚底铸铁不粘平底锅,导热慢一些,受热均匀,储热很强,所以需要五分钟,用一般铝合金锅底的一定要视情况减少预热时间和煎的时间啊!!!)打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒就可以了
- 舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以
发面小饼
用料
做法
所有食材倒入盆中,搅拌均匀,盖上盖子密封醒发两倍大。醒发好后搅动排气,手上抹油防粘,揪一块面,然后团成圆形的面团。放入平底锅中,表面刷油锁住水分,两面金黄即可。
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