duangduang的无油舒芙蕾松饼

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  吨吨dundun

用料

牛奶

30克

低筋面粉

32克

鸡蛋（单个重55克以上，最好不要用土鸡蛋）

2个

细砂糖

20克

duangduang的无油舒芙蕾松饼的做法

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鸡蛋分离蛋清蛋黄，最好使用冷藏鸡蛋，或者将蛋清放冷冻室冰一下

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蛋黄加牛奶，用蛋抽搅拌均匀

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筛入32克低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状

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蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味，分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打1分钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻

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先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌至上图状态

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用不粘平底锅，开火预热，燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以，后者做的受热着色比较均匀，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的

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盖上锅盖，小火五分钟（注意：我用的这口是厚底铸铁不粘平底锅，导热慢一些，受热均匀，储热很强，所以需要五分钟，用一般铝合金锅底的一定要视情况减少预热时间和煎的时间啊！！！）打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒就可以了

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Duangduang的舒芙蕾松饼，松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线，配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以哦

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补一段面糊入锅的视频

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这是用另外一口铝合金底的平底锅做的，用的就是平时常见的大汤勺，所以同学们，锅和勺子没有关系啊，只要是不粘平底锅就行

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还是挺圆的，还是duangduang的，就是受热不是那么均匀

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这是搅拌好入锅前的面糊状态，丰盈有弹性哦

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内部是熟透了的哦

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小贴士

1.这个糖量已经很少了，可以增加5到10克，也可以用枫糖浆30克代替，风味更好

2.蛋白打发是关键，一定要打到位，加几滴柠檬汁或者白醋有助打发，打蛋器一定要贴着盆壁打发

3.如果用的是不粘锅，不会粘锅的，粘锅就是面糊没有凝结，多预热一会儿，多焖一会儿，理想的状态是可以轻松铲起来翻面的

4.这个量可以做四个直径8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松饼（指刚出锅时），我用的锅是28厘米的平底锅

5.统一回复问锅的：锅是28厘米pentolpress不粘平底铸铁锅。导热慢！受热均！储热强！重！贵！真的有兴趣买的某宝搜意大利pentolpress厨具官方自营店，报我名字有优惠