早餐是一日三餐中必须要吃的一顿，尤其是对长身体的孩子来说，更是不可缺少的。孩子们的早餐大多数就是包子油条，或者在家自己搭配一下，牛奶面包水果等等。孩子们最喜欢的还是那种香喷喷的油条，长时间不吃就会很想吃，不仅孩子，大人也是如此。油炸的食物总有一种诱惑力，那种香气让人难以抗拒。除了油条他们还喜欢吃一种小油炸饼，比油条还要好吃。
这种油饼外观颜色金黄，看着就很诱人，跟油条的口感不一样，它吃着很蓬松暄软，越嚼越香。这种油饼跟甜甜圈差不多，但是它不是甜口的，味道是原味，麦香浓郁，越嚼越香。吃过之后不会腻，甚至会想念。这次分享的小炸饼是家常做法，家常做法是不会添加小苏打跟泡打粉的，吃着非常安全卫生又健康。自己在家做饭的朋友可以试试这道做法。
整体步骤不会很繁琐，新手摸索几下也能完成。虽然是油炸，但因为是发酵食物，所以一点也不吸油，不用担心吃到嘴里都是油的滋味，一点也不会腻。用来当做早餐或者零食都是非常不错的选择，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2个鸡蛋，3克酵母，5克白糖，120毫升温水，300克面粉。
油酥：200克面粉，50毫升热油，80毫升开水。
【制作步骤】
1.2个鸡蛋磕入碗中，加入3克酵母，再加5克白糖，然后倒入120毫升温水，搅拌均匀，一直搅拌到看不见酵母粉为止。温水一定不要超过50度，不然会把鸡蛋烫出蛋花。
2.然后少量多次地加入300克面粉，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。
3.然后下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子发酵至两倍大。
4.接着做个油酥，做油酥能使表皮吃着酥脆，内部口感更好。200克面粉放入盆中，中间用筷子划分一下。一半用80毫升开水烫一下，搅拌成颗粒，另一半用50毫升滚烫的热油烫一下，搅拌均匀。
5.最后搅拌成颗粒状放在一边冷却备用。
6.发酵好的面团体积变大，内部充满了气孔。
7.在中间扒拉开来，然后把做好的油酥放在中间。下手把它们揉均匀。
8.移到案板上揉会揉得更均匀。
9.把它搓成长条，然后分成大小均等的八等份。
10.把每一份都整理圆润备用。
11.取一份面团，用擀面杖把它擀成圆形面片，厚度在0.5厘米为宜。
12.全部做好之后，在饼面中间划上两刀，要用刀划透。盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛这一步一定不要忽略，不然后面炸的时候不会膨胀，切记。
13.起锅倒油，用一根筷子测试油温，筷子四周冒密集的小泡泡说明温度够了。
14.下入生坯。让它先定个型再翻动它。
15.油饼会慢慢变大，然后不停地给它翻面，反复翻面让它受热均匀。
16.一直炸到两面颜色金黄，饼面鼓起就可以了。全部按照这个步骤做好，然后盛出来就可以了。
小贴士：
1.炸过的油不要浪费，过滤掉杂质还可以炒菜用。
2.最后松弛一定要做，不然面团没有足够松弛 ，下入油锅它就会变成死面，不会蓬松。
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