天气慢慢转凉，很多人早餐都有喝粥的习惯，热乎乎的小米粥一碗下肚，全身都暖洋洋的，即使冬天也不会感觉寒冷，不知大家是否也有喜欢喝粥的习惯呢？
喝粥时最不能少的就是各种下饭的小咸菜了，提前腌好拿出来就吃特别方便，不过由于“科技与狠活”的原因，市场售卖的腌菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种有毒有害的物质，并且制作卫生环境也令人堪忧。因此建议大家想吃小咸菜不如自己动手腌制，清脆爽口，干净卫生，没有添加剂给家人吃着放心，下面把方法分享给大家。
1、腌制黄瓜最好挑选那些“歪七扭八”奇形怪状的小黄瓜，这种黄瓜虽然不好看，但却全都是没有喷洒农药的绿色放心瓜，另外这种黄瓜水分少，口感更加爽脆。
可惜在菜市场逛了一圈也没有买到，那就用普通的黄瓜来做吧。首先把黄瓜放入淡盐水中浸泡30分钟以上，把表面的农药残留去除干净，然后去除头尾竖着从中间对半劈开，用吃饭的勺子把中间的瓜瓤去掉，接着再切成细长条。
2、把切好的黄瓜条放进盆里，撒上一大把食盐抓匀盐渍半个小时，充分将黄瓜中多余的水分杀出。
3、切一些小料丰富腌菜的口味。大蒜、生姜去皮切薄片，香菜洗净切段，小米椒洗净切丁备用。
4、往炒锅内加入2勺油，把油烧热后下入姜蒜、花椒、干辣椒、小米椒爆香，炒出料香味关火，沿锅边烹入一大碗生抽炒出酱香味，下入切好的香菜段，再加入2勺白糖提鲜。
5、把腌好的黄瓜用水多清洗几遍，去除多余的食盐沥干水分，等酱汁充分放凉后倒在里面抓匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，等第二天一早就可以食用了。
1、把白萝卜仔细地冲洗干净，不用去皮，切去头尾后直接从中间竖着一分为4，接着再顶刀切成夹刀片。
2、把切好的萝卜片放进盆里，撒上一大把食盐抓拌均匀，让萝卜充分出水，口感才会更加爽脆。
3、把萝卜杀出来的水控掉，然后用水浸泡20分钟，多清洗几遍，不然吃起来会特别咸。接着再切一些配料，把小米椒切成小圈，大蒜、生姜切成薄片。
4、把萝卜挤干水分放进保鲜盒里，撒上切好的配料，再倒上一袋小米椒水，一大碗白醋，2勺白糖，充分抓拌均匀后盖上盖子，放冰箱冷藏一晚等第二天就可以吃了。
1、挑一棵叶子多的大白菜，从根部竖着往中间切1/3深，注意：只切白菜梆不切菜叶，然后用手抓住白菜梆轻轻把菜叶分开，这样做能保证每一片叶子都是完整的，不会破碎。
2、接着在每一片白菜叶上涂抹上一层食盐，不用担心盐太多会咸，因为最后还会用水冲洗掉的，抹完盐放在一旁静置30分钟，杀水备用。
3、等白菜叶都变软后，就可以用水把盐洗掉了，注意一定要多清洗几遍，以免吃起来太咸。可以撕一点尝一尝，一直洗到不咸后，用力挤干水分备用。
4、把大蒜，生姜，洋葱，一小块白萝卜放入料理机中搅打成泥，准备一个苹果，一个梨，切成细丝备用。
5、准备半碗糯米粉用水稀释化开，然后倒入锅中，用小火煮至粘稠关火，趁热倒入适量粗辣椒粉和细辣椒粉，接着把葱姜泥和苹果、梨全部倒在一起加入两大勺白糖和适量苹果醋，充分搅拌均匀静置一小时备用。
6、把拌好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，注意一定要带上手套，以免感染细菌腐烂变质，把所有的白菜都涂抹完成之后装进保鲜盒里，把剩余的酱料也倒在里面，然后放在室外发酵一天，等晚上放进冰箱，腌制一周左右就可以食用了。
7、腌好的辣白菜酸辣甜咸适中，跟外面买的没什么两样，吃着健康放心，早餐用来配粥吃再美味不过了。
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