大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食
今天是二十四节气的“芒种”，这个时节温度会持续上升，湿度也会加大，让人感觉“又闷又热”的季节即将到来。天气升温后，人们的食欲会降低，餐桌上的凉拌菜总是最受欢迎，清凉解暑又开胃，今天介绍7道凉拌小菜，一周7天不重样，关键做法简单，很适合现在的季节。
【凉拌粉丝】
材料：白芝麻、红辣椒、大蒜、菠菜、鸡蛋、粉丝
调料：生抽、香醋、食盐、香油、水淀粉、白糖
做法：
1.把粉丝放入碗中倒入开水，浸泡5分钟，把粉丝泡软。
2.碗中打入三个鸡蛋，淋入少许水淀粉，把鸡蛋充分搅散后备用。
3.大蒜拍碎，加入白芝麻，加入红辣椒。
4.烧一些热油，浇在辅料上，用油温激出香味，再加入白糖、生抽、香醋、食盐、香油，把调料充分搅拌均匀后备用。
5.鸡蛋液淋入平底锅内，慢慢晃动使鸡蛋液铺满整个锅面，煎至两面焦黄后盛出，冷却备用。
6.烧开水，淋入少许植物油，把菠菜下锅焯水，1分钟断生后捞到凉白开内。
7.菠菜挤干水分，把菠菜切成长条。
8.鸡蛋饼先切宽条，再改刀切长条。
9.把菠菜、鸡蛋、粉丝放入碗中，淋入调料汁，把所有食材搅拌均匀即可。
【木耳拌花生】
材料：大蒜、花椒、木耳、花生米、青椒
调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.泡好的木耳清洗干净，再撕成小朵，青椒去蒂去籽后切成青椒粒。
2.大蒜切成蒜末，放入碗中，加入食盐和香油，把蒜末搅匀后备用。
3.锅内加入植物油，开小火下入花生米，大约4分钟左右，炒至颜色加深后控油捞出。
4.用底油下入几粒花椒，炸至颜色加深，把花椒捞出，这样花椒油制作完成。
5.锅内烧一锅开水，下入木耳焯水1分钟，捞出后再下入青椒粒，把青椒粒烫10秒钟即可。
6.木耳和青椒粒捞到凉白开内，过凉水保持口感。
7.把木耳、花生、青椒粒放入碗中，加入白糖、生抽、香醋和花椒油，再加入蒜末，把所有食材和调料搅拌均匀即可。
【凉拌杏鲍菇】
材料：大蒜、红辣椒、白芝麻、杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
调料：香油、香醋、生抽、食盐、白糖
做法：
1.杏鲍菇切成菱形片，黄瓜和胡萝卜都切成菱形片。
2.大蒜切成蒜末放入碗中，加入白芝麻，根据口味加入红辣椒。
3.烧一些热油，把油热浇在红辣椒和蒜末上，用油温激出香味。
4.再加入食盐、白糖、生抽、香醋和香油，把调料搅拌均匀后备用。
5.平底锅淋入植物油，把鸡蛋搅散后淋入平底锅内，煎成鸡蛋饼后盛出备用。
6.锅内烧一锅开水，加入食盐增底味，淋入许植物油，这样利于焯水，然后下入杏鲍菇、胡萝卜焯水一分钟。
7.焯水后捞到凉白开内，冷却后挤出杏鲍菇的水分。
8.鸡蛋饼切成菱形片。
9.把黄瓜、鸡蛋、杏鲍菇、胡萝卜一起放入大碗中。
10.再淋入调料汁，把所有食材充分搅拌均匀后美味即享。
【红油干豆腐】
材料：小葱、香菜、红辣椒、大蒜、干豆腐
调料：食盐、生抽、香醋、香油、红油、白糖
做法：
1.干豆腐切成细丝。
2.小葱和香菜切成长段。
3.大蒜切成蒜末放入碗中，再加入红辣椒，烧一些热油浇在辅料上，再加入食盐、白糖、香醋、生抽、香油，把调料搅拌均匀。
4.烧一锅开水，下入干豆腐，烫30秒，去除干豆腐的豆腥味，焯水后捞到凉白开内，可以让干豆腐保持柔韧的口感。
5.冷却后用力挤出水分，水分越少，越容易入味。
6.淋入调料汁，把干豆腐和调料抓拌均匀。
7.最后加入小葱和香菜，再次抓匀后美味即享。
【红油拌豆皮】
材料：大蒜、豆皮、青红椒、木耳
调料：食盐、生抽、香醋、香油、红油、白糖
做法：
1.把豆皮放入水中浸泡，把豆皮泡软，再用温水泡发一把木耳。
2.青红椒切成细丝，木耳摘洗干净，再撕成小朵。
3.大蒜切成蒜末，放入碗中，加入食盐、生抽、香醋、食盐、香油、红油，把调料搅拌均匀。
4.锅内烧热水，快要煮开时下入豆皮，烫30秒即可，控水捞到凉白开内。
5.再用锅内开水，下入木耳焯水一分钟，下入青红椒烫10秒，焯水完成后过凉水。
6.食材冷却后挤出水分。
7.淋入准备好的调料汁。
8.把所有食材和调料抓匀后即可完成。
【凉拌鸡蛋干】
材料：大葱、香菜、鸡蛋干
调料：孜然粉、香油、香醋、大蒜、白芝麻、白糖、生抽、食盐
做法：
1.鸡蛋干切成长条
2.大葱切成葱丝。
3.香菜切成长段，要是不喜欢可以不放。
4.香菜、葱丝、鸡蛋干一起放入碗中。
5.大蒜切成蒜末放入碗中，烧一些热油浇在蒜末上，再加入孜然粉、香油、香醋、白糖、生抽、食盐、熟白芝麻，把调料搅拌均匀。
6.把准备好的调料倒入碗中，再把所有食材抓拌均匀即可完成。
【菠菜拌花生米】
材料：大蒜、花椒、花生米、菠菜
调料：食盐、生抽、香油、香醋、蚝油
做法：
1.锅内加入植物油，开小火下入花生米，大约4分钟，炸至颜色加深后控油捞出。
2.用底油下入花椒，炸至花椒颜色加深，制作成花椒油。
3.大蒜切成蒜末放入碗中，加入食盐、香油，把食盐搅拌化开。
4.把花椒油浇在蒜末上，用油温激出香味，再加入生抽、蚝油、香醋，把调料充分搅匀。
5.锅内加入清水烧开，下入菠菜焯水一分钟，菠菜焯水可以去除草酸，焯水后捞到凉白开内。
6.菠菜冷却后挤去水分，切成长段。
7.菠菜和花生米一同放入碗中，淋入调料汁，搅拌均匀后即可完成。
这是我家喜欢的7道凉拌菜肴，清凉解暑又开胃，您喜欢吗？
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